一、红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒,水炒糖色和油炒糖色的区别

1、红烧肉是一道家常菜。很多人喜欢吃红烧肉，但很少有人能做红烧肉。厨房新手会问，红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒，水炒糖色和油炒糖色的区别，接下来随色宝糖色我一起来看看。

2、一、红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒

3、其实做红烧肉炒糖色的时候，可以用水或者油做糖色，但是用水炒糖色更适合初学者。因为用油炒糖色的时候要注意温度、时间和糖色的变化，稍微不注意就会把糖色炒糊。无论是用水还是油炒糖色，都要注意温度。建议先打开大火融化白砂糖，然后转小火慢慢熬。炒糖色需要技巧和耐心。如果火太大，糖色会变成味道，糖色甚至会变苦。

4、油炒糖色，虽然会更亮更红，但很容易失败，因为油的最高温度是300摄氏度，糖的沸点是180摄氏度，当油温达到180摄氏度以上时，糖在高温作用下，产生焦糖反应，随着持续的高温，油和糖的颜色会更红更亮

5、用水炒糖色时，由于水温较低，会减缓糖的焦化反应，而用水炒的糖色时间长，颜色浅，颜色不是很漂亮，所以用水炒的糖色最适合做挂霜等菜肴。

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二、红烧肉炒糖色用水还是油

1、如果是新手，可以选择用水来炒糖色，如果是老手，可以选择用油来炒糖色，两种方法都是可以的，只是对于操作的人有一定的要求。

2、如果用油来炒糖色的话，吃起来的口感会更好一些。但是油来炒糖色，比较难控制，如果掌握不好火候，这样炒出来的糖色会发苦，所以一些新手不适合这样炒制。

3、用水来炒糖色的方法是比较适合新手。水的传递温度的速度要比较油慢很多，温度的变化也要慢很多，所以即使是炒糖色的时间比较长，也是不会出现比较苦的情况，所以如果是炒菜的新手，建议在炒糖色的时候，用水炒，这样炒出来味道会更好一些。

4、在炒糖色的时候最好用白砂糖，因为这样炒起来比较容易。在炒糖色的时候，无论是用什么来炒，最好是选择小火慢慢炒，如果火开得比较大，这个时候很容易出现糊锅的情况。

5、在制作红烧肉的时候，一定要等锅中的糖色冒起小泡泡时再放入肉，这样做出来的红烧肉口感会更好。

三、做红烧肉时,炒糖色是关键吗炒糖色是冷油下锅还是热油下锅

1、才是关键，要想红烧肉颜色洪亮，炒好炒糖色才是关键，10年大厨师对你说怎样才洪亮，那样炒出来的炒糖色没发苦不变黑，不论是红烧菜或是酱烧或是卤味都要用的到，因此炒糖色是咱们必学的哦，农牧业，乡村，农户，四川菜，特色美食。

2、冷油下锅，实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

3、做红烧肉时，给红烧肉着色的形式主要有两种，一种是用是生抽酱油着色，另一种便是糖色，我一直用的都是糖色，由于糖色可以让红烧肉更为的香甜。但在糖色时，又遭遇一个问题，究竟是冷油下锅或是滚油入锅呢？实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

4、在糖色时，除开冷油下锅以外，需注意一个问题，那就是在糖色时，还要加冷水的，仅有加冷水，才可以炒成最好看及其最香甜的炒糖色出去。因此在做红烧肉时，糖色这一步是非常关键的，一定要注意关键点，仅有关键点做好了，红烧肉才能油而不腻，入口就化。

5、红烧肉的做法：将五花肉清理干净，随后切片，凉水入锅开展绰水，绰水时加入姜片、料酒去腥，直到五花肉五成熟以后，捞起来控干预留。在锅中倒进油，添加老冰糖，中小火加温，直到冰糖融化冒泡泡以后，加入适量冷水，逐渐会冒大气泡，直到冒气泡时，炒糖色就炒好。

6、将五花肉放入锅中着色，与此同时油炸一下五花肉，让五花肉的植物油脂炸出来一些，随后添加郫县豆瓣酱、八角、桂丁、良姜、姜片翻炒出香味，添加冷水，盖上锅盖焖上四十分钟上下，最终开展炒糖色就行了。