以下是卤味面的做法：

所需材料：

-面条：根据个人喜好选择喜欢的面条类型，如手工拉面、细面、宽面等。

-卤肉：猪肉、牛肉或鸭肉等均可，选用带有一定肥瘦的肉块，切成薄片或块状。

-卤汁：可以使用现成的卤汁调料包，或者自制卤汁。

-蔬菜：如生菜、豆芽、香菜等作为配菜。

步骤：

1.准备一个大锅，加入适量的水煮开，将面条放入热水中煮熟。根据面条的类型和个人口感，煮制时间可能略有不同，请按照包装说明的时间来操作。

2.在另一个锅中，将卤汁倒入锅中加热，如果没有现成的卤汁，可以自制。自制卤汁可以使用酱油、豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角等调料煮制一段时间，煮出浓郁的卤汁。

3.将切好的卤肉放入煮好的卤汁中，小火慢炖一段时间，让肉块充分入味，变得酥软可口。

4.将卤汁煮开后，加入蔬菜，快速焯水，保持蔬菜的鲜嫩口感。

5.将煮熟的面条捞出放入碗中，加入适量的卤肉和蔬菜。

6.按照个人喜好，可以加入一些卤汁作为调味，或者根据口味加入蒜蓉、辣椒油等调料增加味道的层次感。

7.拌匀后即可食用，享受美味的卤味面。

可以根据个人口味的偏好，调整添加的配料和调料的种类和量，制作出自己喜欢的口味。祝您制作成功！

热干菜是一种用复合调味料做的新型烹饪菜系。适合年轻人口味，操作简单，不需厨师，口味稳定，成本易控制。简单点可以说热干菜就是用热干菜调料卤好，回锅后浇上红油现做现卖的卤菜。

做法：

卤料包清洗干净，再放入卤水中。60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。放入所需卤荤菜，卤素菜时，再改另一只锅。卤好的荤菜和素菜分别加红油。注意：荤菜中半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等煮至30分钟，鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等煮至15分钟；素菜每次5斤。

1、准备新一代辣椒200克，剪成段，用簸箕筛去多余的辣椒籽；

2、准备好的辣椒，倒入锅中后再开小火，辣椒炒制焦脆后倒入石臼中捣碎备用；

3、冷锅倒入4斤半左右的大豆油，冷油倒入姜片50克，开火姜片飘起后倒入大葱段、洋葱丝各75克、香菜100克，倒入的香料炸至金黄后捞出香料；

4、余温冷却至5成热倒入辣椒面中，搅拌均匀，放一边静止不动，泡制3个小时，把油和辣椒分离过滤出辣椒，做成红油备用；

5、准备八角20克、三奈8克、甘草6克、白扣15克、草果3克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷40克、荜拨3克、良姜20克、香菜籽15克、白胡椒15克、小茴香20克、香叶15克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、党参5克、姜黄3克、千年健8克打微碎后放入空的的香料包中，加入清水和白酒浸泡10分钟；

6、锅中加入10斤高汤（前面有高汤的制作方法），倒入刚才炼好的红油再放入香料包、红花椒25克、印度椒30克、福建辣椒王60克、开火熬制20分钟；

7、清洗好的素菜焯水断生（不要煮太久会影响口感），捞出控一下多余的水分备用；

8、素菜倒入碗中加入鸡粉8克、味精4克、白糖8克、鸡精5克、盐3克、抓拌均匀后腌制10分钟，控掉水分，加入刚刚熬制好的卤油浸泡10分钟入味，颜色更漂亮；

1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱、白糖。

2、胡萝卜、秋葵切碎，葱切葱花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里，搅拌均匀。

3、炒锅入少许的油，炒香葱花，放入胡萝卜丁翻炒，待炒出红油，盛出待用。

4、炒锅放油，油放的稍微多点，放入葱丝、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮，倒入半碗水，用盛酱的碗装水，放入番茄沙司，

5、小火炖酱炖至酱变浓稠，放入胡萝卜丁炒匀，放入白糖炒匀

6、放入秋葵、牛肉丁炒匀，最后放入少许的白芝麻炒匀即可。