用料：

冷冻鸭腿两个?

葱姜蒜适量?

八角桂皮橘皮花椒适量?

甜面酱2小勺?

辣椒粉2小勺?

胡椒粉1小勺?

料酒15克?

盐适量?

油适量?

糖适量?

香油适量?

做法：

1/10冷冻鸭腿用清水化冻，泡去血水，清洗干净。

2/10在鸭腿上，隔两公分滑一道刀花，这样更容易入味。

3/10准备好八角、桂皮、橘皮、花椒粒？，把葱姜蒜切好

4/10甜面酱，料酒，胡椒粉，辣椒粉、糖和盐，放进小碗里搅均匀。

5/10鸭腿和，调料全部装进保鲜袋中，揉搓几下。放入冰箱冷藏室腌制，最好24小时左右，这样鹀脚能充分入味。

6/10锅中放少许油，小火把鸭腿两面煎黄，煎制时会出很多鸭油。

7/10把多余的鸭油盛出来。

8/10倒入腌制鸭腿的料汁，小火焖煮十分钟。

9/10再用大火收汁同时倒些香油，待汤汁浓稠，即可关火。

肯定的说，经常买熟酱鸭吃对身体不好。

酱好煮熟的鸭子，因盐卤，作料，防腐处理等，当然没有了新鲜的感觉。失去了新鲜的食物，自然就没有什么营养，对身体虽然造不成太大伤害，但总没有现杀规做的新鲜有营养吧。

不过根据各人的口味不同，有些人爱好这一口，经常买来吃也无可厚非，但一定要注意别吃腐烂变质的。

乌镇特色小吃有定胜糕，乌镇酱鸭，红烧羊肉，臭豆干，姑嫂饼和白水鱼。

臭豆干

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乌镇的臭豆干很有特色，和一般的豆腐干不管是制作还是味道上都有却别。用上好的传统老卤泡制20多个小时，味道纯正。臭豆干的吃法也多种多样，可以在菜油中油炸，串在竹签上，抹上豆瓣辣酱吃，也可以把臭豆干清蒸，不管怎么吃都是别有一番风味。

定胜糕

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定胜糕是很具有代表性的乌镇特色小吃之一，这里很多的餐厅也都有这道点心，定胜糕历史悠久，据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜回来的将士而制作的一道点心，定胜糕的形状为荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉口感细腻，里面是豆沙馅，中间有少量的白糖和桂花，味道香糯，甜而不腻。

乌镇酱鸭

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乌镇酱鸭是很有名的乌镇美食，用的是本地放养的土种雌鸭做成，原汁浸烧，三次出汤，配合上等酱油、黄酒、白糖和香料等调料，出锅后涂上了一层麻油，鸭体内的水分已经蒸发掉了，所以容易保存，要问乌镇特色小吃有什么可以购买带走，乌镇酱鸭就是最好的选择。酱鸭外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美。

红烧羊肉

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红烧羊肉是乌镇的特色小吃，也是游人来乌镇的必尝菜肴。以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料，肉嫩脂肪少，是乌镇冬令不可少的进补菜。品尝乌镇羊肉的最好时间是在秋风起后，各家羊肉铺里都坐满了大快朵颐的食客。羊肉酥酥的，肥而不腻，颜色深红，汁水滋润，胡葱与萝卜都吸足了肉汁，甚至比羊肉还要好吃。

姑嫂饼

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姑嫂饼是无人不知的乌镇特色小吃，拥有数百年的历史了，在清乾隆年间的《乌青镇志》的“土产篇”中就有它的“传记”：“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”姑嫂饼外观浑圆，吃起来咸中带甜，油润麻香，有酥、松、糯的特点。

白水鱼

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白水鱼是一种乌镇野生鱼类，因为在无污染的环境中生长，所以鱼肉的营养和口感都是很不错的额，白水鱼肉嫩味美，是稀有的淡水珍品。不少乌镇的店家将白水鱼轻盐暴腌，然后再蒸，风味独特。白水鱼鲜嫩美味，但是鱼刺较多，吃的时候一定要注意了。

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

个人口味不同，有些人认为麻鸭好吃，有些人认为鸳鸯鸭好吃。但是可以根据一些常见的特点来比较两种鸭子的口感和味道。

麻鸭，它的肉质比较肥美，吃起来肉质比较有嚼劲，所以说口感非常不错。

鸳鸯鸭，肉质比较细腻，而且香味浓郁。由于鸳鸯鸭含有丰富的蛋白质、低脂肪、氨基酸和矿物质，所以营养价值较高。

总的来说，麻鸭和鸳鸯鸭各有特色，具体哪个更好吃要根据个人口味和偏好来决定。