一、什么是辣子油
辣子油应该是先把油加热后，投入辣椒粉末，第一次少量温油加入防止后续糊了，后面油温再升高后分两次泼入辣椒粉内。
二、卤油和红油的区别
1、区别在于它们的材料和制作方法不同。
2、卤油和红油都是中式美食中的配料。卤油通常是指将豆腐、肉类或蔬菜等食材浸泡在各种调味料中，使其入味变得鲜美可口。而红油则是以香油、辣椒油和各种调味料为主要成分，具有麻辣味道的油料。
3、因此，卤油和红油的区别在于它们的材料和制作方法不同。卤油注重食材本身的口感和香味，通过浸泡的方式将调味料的味道融入到食材中。而红油则主张以油为媒介，将调味料的味道和香味传递到食材上。
4、总的来说，卤油和红油都是美食文化中的重要组成部分，各有各的特点和风味。选择使用哪种配料，应该根据自己的口味和喜好来决定。
三、红油是什么油
1、红油就是辣椒油，是辣椒和各种香料通过适当的油温融合在一起的调味料。
2、主料：干辣椒50g、植物油400g、白芝麻40g
3、辅料：桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片
4、草果和砂仁用刀拍碎，干辣椒切段；
5、少许油，放入辣椒，炒干，捣碎辣椒成辣椒面；
6、植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；
7、等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；
8、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；
9、炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；
10、当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记。
11、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。
12、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道
四、红油是什么油，怎么做
1、红油就是辣椒油，是辣椒和各种香料通过适当的油温融合在一起的调味料。
2、主料：干辣椒50g、植物油400g、白芝麻40g
3、辅料：桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片
4、草果和砂仁用刀拍碎，干辣椒切段；
5、少许油，放入辣椒，炒干，捣碎辣椒成辣椒面；
6、植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；
7、等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；
8、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；
9、炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；
10、当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记。
11、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。
12、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道