一、红烧鸡的做法

红烧鸡是以鸡，洋葱，甘笋，辣椒等为原料的菜品。

调料：干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。

整只鸡剁成块。用水焯出血沫。捞出备用。

锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。

加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

二、红烧鸡火锅怎么做好吃家常做法

红烧鸡块也是大家平时爱吃的家常菜肴，当然不能光有鸡，里面会加一些素菜，荤素搭配有营养，素菜也会很鲜美，鸡肉也不会油腻。今天给大家推荐的这道红烧鸡块可是我家周榜之首，差不多每周一次必吃，米饭配足，光盘也是必须的，大家可以试试哦！

主料：鸡腿3个、香菇30克、榛蘑30克、土豆200克

辅料：浓汤宝、葱、姜、八角、辣椒、老抽、冰糖、盐

1、准备材料，香菇，鸡腿，榛蘑，土豆

3、香菇提前泡发，【香菇水不要倒掉】

7、另起锅，注入油爆香八角辣椒和葱姜。

9、翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。

10、翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑

12、加上一粒干辣椒，大火烧开转小火焖制30分钟。

13、在焖制鸡肉的时候将土豆去皮切成滚刀块。

14、把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。

15、土豆熟透就开小火，稍微收汤即可。

1、浓汤宝里面有加盐，加盐的时候可以根据自己口味适量放。没有浓汤宝也可不添加。

2、蘑菇要提前泡发半小时洗干净，再继续泡发半个小时，这时候泡发香菇的水可以留起来，加入菜中更加香浓。榛蘑里面沙子比较多，可以加面粉和少量的盐一起泡洗半个小时。

3、土豆不可过早放锅中焖制，容易烂掉，需要焖制鸡肉的后半程加入焖熟就可以。

三、红烧鸡的正宗做法是什么

鸡块应该怎么炖呢？多长时间比较合适呢？如果是一般鸡块，小火炖15分钟就差不多了。下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤，我会用最简单的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧。

辅料：生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

1、准备三黄鸡里外清洗干净（特别是乳毛，一定要清洗干净，否则很影响食欲），剁成如两个大拇指头大小的块状

2、用水侵泡起来（有的可能会在这一步焯水，不建议这样做，焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了），一个小时后倒出控干水分

3、接着锅内放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否则炖出来的鸡块香味会有所下降），下入生姜葱煸炒

4、待鼻子闻到生姜葱香味，下入八角继续煸炒（一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味，这样才能更好的融入到鸡块中）

5、煸炒到生姜成焦黄，下入干辣椒和豆瓣酱，不断的炒出红油色（一定要炒出豆瓣酱中红烧色，否则放入豆瓣酱就毫无意义了）

6、放入控干水分的鸡块，用中火煸炒（这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上，因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底）

7、煸炒到鸡肉变成金黄（这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味，再经过后期小火慢炖，那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中），放入酱油翻炒均匀

8、加入清水开始调口，东古一品鲜不能放的过多，因为本身含有盐分，同时烧出来还会有一些甜味，不太适合大众口味

9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟，再改用大火收汁（这一步注意不要把鸡块碰碎了，保证鸡块完整的同时，也要让汤汁粘稠才是最佳），见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

问：煸炒鸡块的时候不用放料酒吗？

答：千万不要放料酒，有的人可能会认为放入料酒去腥，其实在烧鸡的过程中放入料酒，会让鸡块更腥

问：我见有的大厨炖鸡放了好多香料，为什么你就放入八角呢？

答：烧鸡块本身就不需要放入过多调料，放入八角只为增味去腥，过多的香料会把生姜葱的香味盖住

答：肯定够的，因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少，这样口味就会越来越重，等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了

问：为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢？

答：可能是因为你葱姜放少了，要么就是生姜葱前期煸炒的不到位，你可以试试多加一些生姜葱，一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行

一、炖鸡不同于其它红烧菜，因为炖鸡大多数人都会做，所以要想做出与众不同的红烧鸡，那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中，这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

二、煸炒鸡块的时候底油一定要稍微多一些，这样也是后期炖出浓稠的汤汁首要条件，同时如果底油少了，出锅的鸡块就不够红亮也不够香

三、红烧鸡最后的收汁是尤为重要，前期见汤汁不够粘稠，可以用水生粉勾芡，但是勾芡变成浓稠的汤汁，肯定没有自然烧出来的醇