江苏梅菜扣肉做法正宗做法

江苏梅菜扣肉是一道江苏地方特色菜肴，风味独特。首先，选用新鲜猪五花肉，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制。其次，将梅菜洗净泡软，切成段。再者，将腌制好的猪肉片码放在蒸锅内，上面铺上梅菜段，加上适量的水，盖上锅盖，蒸煮至肉熟烂。最后，淋上蒸肉汁，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。这样做出来的梅菜扣肉肉质鲜嫩，酸菜香辣，回味无穷，受到了食客们的一致好评。

湖北梅菜扣肉做法

原料：瘦猪肉200克。调料：植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。做法：

1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；

3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；

4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。风味特点：咸鲜，香飘四溢。

天水梅菜扣肉正宗做法

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

8、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

9、肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。

广东梅菜扣肉正宗做法

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。

8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

湖南梅菜扣肉的做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。