一、苏汁是什么调料

苏汁是一种常用的中式调料，主要是由葡萄酒、糖、醋和各种香料熬制而成的酸甜调味汁料。它具有深色、粘稠、酸甜可口而香浓的特点，常用于鱼肉菜肴的烹饪或直接作为各种菜肴的配菜佐料。

1.葡萄酒：起主要作用，提供醇香的酒香气和酒精。

2.白糖：提供甜味，并稳定苏汁色泽。

3.醋：提供酸味，一般选用米醋或红糖醋。

4.香料：常用的有桂皮、八角、茴香、草果等，提供浓郁的香气。

5.淀粉：用于收汁变稠，提供滑滑的口感。

6.食用色素：用于调节苏汁的色泽，一般选红色食用色素。

1.将葡萄酒、白糖、醋倒入锅中，再加入香料，混合均匀;

2.慢火加热至糖完全溶解，酒醋混合均匀;

4.加入食用色素调色，深红色即可;

5.盛出，冷却后即成，可长期保存。

苏汁因其特有的香酸甜口味，常用于鱼生鱼片、回锅肉、羊肉泡馍等菜肴或直接作菜肴的蘸料和配菜。它浓郁的香气和独特的酸甜味道让这些菜肴更加开胃可口。希望这些关于苏汁的介绍能对您有所帮助。

二、白灼汁是什么调料

1、白灼汁是香油，生抽，醋三样调味料，混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

2、白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。

3、白灼汁调配方法简单，将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面即可。白灼汁是一道家常美食的调料，是做粤菜比较常见的一种工艺手法，用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且能使食物的味道更加鲜香滑嫩，口感也比较清淡可口。

三、酸味汁是什么调料

酸味汁是将乌梅、山楂、甘草、糖桂花、冰糖、盐等混合制成的一种饮品。

1、把乌梅和山楂放在一起，用水泡半个小时，这样可以把脏东西泡出去（乌梅一般我买一斤可以用5次，山楂为乌梅量的一半，具体可以依据自己口味和加水量而定）

2、泡好后，洗净，然后装入布袋中，锅中放满水，开始煮就可以（最好不要用金属的锅），开始大火，水开后转小火大约煮40分钟（也可以再长些，会更浓）

3、关火，依据自己口味放入冰糖，和糖桂花，再加少许盐就好了，冻些冰块，放里面，味道好极了。