卤水做豆腐脑的全过程

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。

2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。

3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。

4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置。

5、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成。

怎么做豆腐脑中的卤水

1:准备已经泡发一晚的黄豆，再备用1.2升的凉水哦

2:将盛有黄豆和水的大勺子逐步倒入原汁机中，然后就后出现我们小时候用石磨磨出来的豆浆，你还可以亲自尝一口哦

3:磨好的豆浆倒入带有滤网的容器进行过滤，此操作反复俩次哦

4:过滤好的豆浆倒入锅中进行加热，最好不用盖锅盖，在此过程我们要将超市买来的内脂用10-20ml的凉水进行溶解；等锅中加热至沸腾后，关火后俩分钟，将已经溶解的内脂倒入，切记边倒入边搅拌；之后静置六七分钟待其成型

5:接下来就要制作卤汁了。肉切末，葱改刀为葱花，笋干香菇切丁，姜切片；锅中倒入油加入肉末煸炒至变色，再放入香菇笋干丁，再加入老抽半勺，生抽和料酒各一勺，煸炒一分钟后，加入水直至没过食材，

6:水烧开后再煮俩分钟改大火收汁即可出锅；出锅后加入葱花。然后就可以直接加在豆腐脑上了

豆腐脑的卤汁怎么做

1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

河北豆腐脑卤水怎么做

做法1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）4、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可

最正宗豆腐脑卤汁做法

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。