辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

食材：猪肉8斤。

做法:

1.猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。

2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。

3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。

4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。

5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。

用料

香叶4片桂皮5克八角5克

三奈5克白芷5克茴香5克

草果2个甘草5克豆蔻5克

砂仁5克陈皮5克丁香2.5克

辣椒5个花椒1克老姜8克

鸡精55克味精55克盐50克

水4000克冰糖120克油10克

卤肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是一种常见的卤肉配方和配比：

材料：

-猪肉五花肉500克

-姜片5片

-葱段2根

-料酒2汤匙

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖20克

-八角2颗

-桂皮1段

-花椒1小把

-盐适量

-清水适量

步骤：

1.将猪肉切成小块，放入开水中焯水去除血水和杂质。

2.将焯水后的猪肉捞出，用清水冲洗干净备用。

3.热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒和适量的盐，翻炒均匀。

5.加入足够的清水，烧开后放入焯水后的猪肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动猪肉块，让卤汁均匀渗透入猪肉。

6.煮至猪肉变软，关火后让猪肉块在卤汁中浸泡30分钟以上，让猪肉块充分吸收卤汁。

7.取出猪肉块，切成适当大小的片状，淋上适量的卤汁即可。

温馨提示：

1.卤肉的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入干辣椒、香叶等调料。

2.卤肉的煮制时间可以根据猪肉块大小和口感需求进行调整，一般需要炖煮1-2个小时左右。

3.卤肉可以提前煮制，待冷却后放入冰箱冷藏，下次食用时再加热。

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

配方用料:

鸡爪7只、鸡翅10只，

鸡腿4只、藕2个，

香叶5片、八角3-4个，

葱段5节、干辣椒6个，

花椒适量、茴香适量，

桂皮适量、姜片4片，

冰糖15g、老抽17g，

料酒适量、白酒10g，

鸡精适量、豆瓣酱20g，

食用盐适量、食用油适量。

万能卤味配方做法步骤:

步骤1

将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。

步骤2

水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。

步骤3

锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。

步骤4

翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。

步骤5

翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。

步骤6

大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。

步骤7

煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。

步骤8

再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。

步骤9

卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

步骤10

锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。

步骤11

经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。