卤肉熟食怎么做
卤肉熟食是一种传统美食，可以作为肉饭、盖饭等料理的主要原料。下面是一种简单易行的卤肉做法。
所需材料：
-猪五花肉500克
-枸杞适量
-八角2-3个
-香叶3-4片
-干辣椒适量
-葱姜适量
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-冰糖适量
-水适量
制作步骤：
1.将猪五花肉洗净，切成宽度约2厘米左右的长条状。
2.在热锅中加入几片姜，放入超市或网上可购买的卤水料包，再加入2-3大杯水，加入适量生姜丝，煮开之后，将肉条下锅焯水几分钟以去血水，捞出来控干水分。
3.在另一口锅中，加入热水，加入适量料酒和葱姜，将焯水后的肉条再次下锅，焯水约2分钟，捞出来沥干备用。
4.在热锅中加入少量油，加入适量的大料、干辣椒、葱、姜，爆出香味后加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀至冰糖呈深棕色，加入水，待水开后把肉条放入，加入枸杞，盖上锅盖，以小火炖煮半小时左右，期间需要不断转动肉条，让肉块全部入味。
5.半小时后再调味，加入适量盐、砂糖进行调整，加入香叶炖半小时，直到肉煮烂而且入味。
6.关火后，将卤肉捞出，晾凉后可食用或存储在容器中，便于以后食用。
小贴士：
-烹饪卤肉的过程要注意火候。刚开始的时候需要猛火烹煮半小时左右，使肉入味，等到让它慢慢炖煮的时候，调整成小火，适当的让它在锅中滚动，否则肉会变得老硬。
-盐和糖的比例要掌握好，根据自己的口味适量调整，但一定要注意不要加太多，否则口感会变得过咸或过甜。
-卤肉熟食可以存放在保鲜盒中，放在冰箱中冷藏，可以保持较长时间的新鲜和口感，但入糖的肉还是推荐尽快食用。
卤菜怎么做
卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）
（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。
（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。
（4）、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。
（5）、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。
（6）小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。
卤肉的制作方法
用料
五花肉2斤
冰糖一丢丢
桂皮2块
八角1个
香叶几片
老抽1勺
生抽3勺
姜葱适量
耗油2勺
胡椒粉半勺
鸡蛋随意
料酒2勺
黄豆酱1勺
啤酒1瓶
卤肉的做法步骤
步骤1
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猪肉洗干净，冷水下锅?葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤2
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煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤3
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加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤4
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抓拌均匀腌制30分钟
步骤5
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珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤6
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加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤7
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蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤8
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出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
卤肉的小贴士
珐琅锅，砂锅都是可以的，如果掌握不了咸淡，出锅前尝一下咸淡，适量加点盐也??
卤菜的制作方法和流程
1.
准备牛里脊肉1200克，切成大块备用。
2.
把牛肉让入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
3.
准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。
4.
准备黄豆酱50克。
5.
准备花椒2克。
6.
把泡好的牛肉放入砂锅，加入清水3L，放入葱段，姜片，蒜子。
7.
放入花椒，黄豆酱，加入食盐5克，料酒50克。
8.
大火烧开，小火卤制2小时即可。
9.
时间到关火，把牛肉再卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
卤肉汤制作方法
1.
首先准备蒜片15克，葱花15克，花椒15克，小茴香五克，八角五克，草果十克，桂皮五克，香叶15克。
2.
起锅烧油，锅中放入15毫升的食用油，中火加热至六成热。
3.
接着再把蒜苗15克，葱花15克，花椒15克，小茴香五克，八角五克，草果十克，桂皮五克，香叶15克，煸炒出香味。
4.
接着再放入清水500毫升，如下图所示，用小火开煮。
5.
煮十分钟即可关火，如下图所示，卤肉汤就做好了。