一、做豆腐脑用的卤水是什么

盐卤。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

二、卖的豆腐脑卤汁配方

豆腐脑是一道非常受欢迎的中国传统早餐，下面是一份常见的豆腐脑卤汁配方：

-大骨或猪骨：适量（可选，用于煮汤底）

-辣椒油或辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

1.准备一个大锅，加入足够的水。如果你想要更浓郁的味道，可以事先用大骨或猪骨熬制高汤，然后将高汤倒入大锅中。

2.将豆腐切成小块，放入大锅中煮。如果你喜欢绵软口感的豆腐脑，可以选择嫩豆腐；如果你喜欢稍微有点弹性的口感，可以选择冻豆腐。

3.加入姜块、适量的酱油和盐，煮开后转为小火继续煮10分钟左右，让豆腐充分吸收调味汁。

4.根据个人口味调整辣椒油或辣椒粉的用量，增加一些辣味。

6.关火后，撒上葱花和香菜碎装饰即可。

温馨提示：以上是一份基本的豆腐脑卤汁配方，你也可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，你可以添加豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料来增加复杂的风味。另外，你还可以根据个人喜好加入其他配料作为豆腐脑的配菜，如糖蒜、腌萝卜丝、花生碎等。希望这份配方能对你有所帮助！如果有任何问题，请随时向我提问。

三、豆腐脑调料汁怎么调

1、1-胡萝卜，木耳切丝，切葱花香菜末备用，

2、3-准备水淀粉～水100克+淀粉15克

3、加入木耳，胡萝卜翻炒均匀，加入调好的酱汁。

4、鸡蛋液熟后可以关火了，出锅撒入葱花和香菜。

四、点豆腐脑的卤水是啥

你说的点豆腐脑的卤水，它的学名叫做盐卤，它是由海水或者盐湖水质岩之后残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁，硫酸钙，氯化钙及氯化钠等，味道是比较苦的。