咸香鸡的制作方法

1、材料：嫩母鸡粗海盐沙姜粉香油葱丝

2、做法：1：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。2：将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。3：鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。4：至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。5：将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。6：用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

咸香鸡水的正宗做法和配方

材料：老鸡1只，靓卤水适量，干沙姜250克，虾米200克。盐焗鸡料5小包做法：将老鸡去毛洗净抹干，将虾米、盐焗鸡料，沙姜用布袋盛着放入卤水盒内，慢火煨煮出味后加入光鸡，以慢火浸熟，取起冷却后切件拼成鸡形上碟。

客家咸香鸡最正宗的做法

1、1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2、2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3、3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4、4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5、5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6、6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

鸡爪要怎么做才咸香

辅料：油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、辣椒适量、花椒粉适量

2、锅烧水放入鸡爪焯烫五分钟。捞出控干水分。

3、锅里放入50克盐、辣椒一根、生姜、花椒粉适量，小火炒到盐微黄。

4、放入鸡爪拌匀，让每个鸡爪均匀裹上盐，腌15分钟。

5、放入水没过鸡爪的量，大火烧开小火煮20分钟关火，泡1个小时入味即可。

细脚鸡好吃还是大脚鸡好吃的

1、大脚鸡更好吃，每个人口味不同。鸡脚，又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

2、这款咸香鸡脚入口皮爽味香，很入味，口感相当好，制作简单，是非常适合招待亲戚朋友的一款小吃。