一、新疆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法及配料

用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。

1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

2、花椒粉和盐混合，均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。

3、香料准备好，锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。

4、另准备一小把辣椒，切丝。葱白切细丝。洋葱切细丝。

5、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。大概十五分钟左右鸡肉就好了。

6、准备炖鸡的汤半碗，将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

7、鸡肉撕成丝，加入洋葱，倒入鸡汤和葱丝。

8、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。倒入切好的辣椒丝，炒香。

9、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

10、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好。

二、新疆椒麻鸡的正宗做法及配方

鸡腿1个，酒，盐，糖，包菜，红椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤勺，生抽少许，香油，鱼露1汤勺，纯净水1汤勺，葱末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3汤勺

1.准备鸡腿一个，去骨，把鸡腿肉厚的地方片一下，尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。

2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下，大概15分钟左右。

3.如果时间赶的话，可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下，这样入味会更快一些。

4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝，红椒也切丝，然后在冰水里泡一下，这样口感会更好，然后滤干水分，铺在盘子底。

5.再锅中放3汤匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有点黑，花椒味很重的时候，就可以倒出来，只用油的部分，花椒就可以滤掉了。

6.然后需要2汤匙的柠檬汁，1汤匙的鱼露，1汤匙的纯净水，以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。

7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里，再倒入花椒油，充分搅拌均匀，调料就算做好了。

8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了，裹上一层薄薄的生粉，然后下油锅炸至金黄就可以了。

9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份，然后切成条状，排在包菜丝上，再淋上调料汁就可以了。

香菜适量,炸鸡 2块,美生菜适量,辣椒适量,新鲜柠檬汁 1大匙,砂糖 1小匙,花椒粒 1大匙,酱油 1大匙,鲣鱼露 1大匙

1、美生菜洗净后沥干、辣椒切小段、香菜洗净切过备用、将酱汁材料放碗里浸泡约15分钟以上，让花椒出味

2、将冰过的炸鸡撕成丝，放入烤箱烤至皮酥脆

3、鸡丝装盘后洒上香菜，淋上酱汁，速成版椒麻鸡完成

主料：公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。

调料：味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。

(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。

(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。

(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。

去骨鸡腿肉200公克，高丽菜丝40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，酱油2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙

1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。

2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。

3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。

4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。

三、新疆椒麻鸡的制作方法与配料

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

食材主料：土鸡1200g白色洋葱：1个线辣椒“30g

辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油