一、新疆挂糊羊肉串配方是什么

辅料；食盐适量、生抽10g、辣椒粉适量、孜然适量。

2、用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。

3、将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中。

5、用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟。

6、取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）。

7、把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。

8、把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。

9、食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了，成品图如下；

二、新疆羊肉串挂糊秘制配方

1、新疆羊肉串非常出名，那么新疆羊肉串挂糊应该怎么做比较好呢？

2、新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

3、将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。这个可以在外出烤肉前准备好，挂糊的目的：烤出来肉食外焦里嫩，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。

4、新疆羊肉串很多人都爱吃，那么新疆羊肉串配方有哪些呢？

5、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块，白色洋葱切丝，把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。把竹签或者用铁签洗净，把羊肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。

6、烤箱250°预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色，翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤2分钟即可。注意辣椒粉要用粗的那种，烤的时候温度要足够的高，千万不能小火慢慢的烤，这样水分都流失了。

三、新疆羊肉串挂糊配方是什么

配方是洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块

1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。

2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。

3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。

4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀。

5、姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。

9、烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可。