一、方便面的调料包的配方及配料比例是什么

制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。

调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等

咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上

鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等

香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等

调味油脂:猪油、花生油、牛油、菜油等

红烧牛肉%香辣牛肉%炸酱牛肉（KG）

二、方便面中的调料包特别香,是哪些香料配比

方便面调料配方方便面调料配方红烧牛肉%香辣牛肉%炸酱牛肉(KG)棕榈油 68 63 6水\\ 20牛油 5 5 6盐 4 5 9味精 2 2 4糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25\安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0豆瓣酱 2.5 2.0\甜面酱\\ 25番茄酱\\ 17酱油 0.5 0.5 6牛肉粒 2 2（牛肉）22牛肉香精 0.5 0.5 0.5料酒 2.5 2.5 0.7胡椒 0.5 0.5 0.25花椒 0.25 0.5 0.25辣椒 1.0 3.5 0.25辣椒红 0.1 0.1\大蒜 2.0 2.0 2.0生姜 0.5 1.5 1.5洋葱 1.0\\葱 0.5 0.5 1.0桂皮粉 0.5 0.5 2.0八角 0.05\\大料粉\\ 0.25大茴香 1.5 2.0\小茴香 1.0 1.0\肉豆蔻\\ 0.05丁香\ 0.5 0.05孜然 0.25\\防腐剂\\ 0.03抗氧化剂 0.025 0.03\合计 100 100 100香菇鸡汁鸡味酱包棕榈油 40 40猪油\ 20起酥油 50\鸡油 20 10鸡粉\ 3烤香菇粉 3 3香菇片 6\盐 16 5糖 5 2.1味精 10 5鸡肉膏 16\芝麻酱\ 2生姜 5.5 0.5蒜头 6 1.0洋葱粉 2 4.5料酒 0.5 1.0陈醋 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5白胡椒粉 0.4\酵母抽提物LB05 3.6 2.5水 19.5\姜黄粉 0.5\抗氧化剂 0.02 0.02扣肉的配料：带皮猪腿肉……500克味精……………1克绍酒……………25克香糟……………50克酒酿汁……20克花生翊……1000克精盐………10克（约耗50克）白糖………50克制作方法： 1．猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。 2．炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。 3．将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。 4．将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。注意： 1．猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。 2．旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度。风味特点：扣内的烹制遵循了《随园食单》所指的'味太浓重者，只宜独用不同搭配'的须知条。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

三、有谁知道方便面中有种特别的香味,是什么香料

1、方便面的味道，到底是怎么产生的呢？一种具体食品的味道是各种“单一味道”的复合。方便面中的甜、酸、咸，跟厨房里一样，还是糖、酸、盐产生的，只是放到调料包里而已。辣味一般是用辣椒素，可以是从辣椒中提取出来的，也可以是人工合成的。

2、比较违反“传统”的是鲜味，或者更广泛一点说，香味。

3、香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要找出那些分子（甚至别的分子），只要能对我们的神经受体产生类似的刺激，我们就可以感觉到类似的香味。

4、这甚至不是从现代食品技术开始的。比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生。鱼香肉丝的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成；而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。

5、方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。天然的“肉香”，是由肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生。氨基酸和还原糖发生美拉德反应，是肉香中最核心的部分。方便面中的各种“肉味”“鲜味”，也是基于这些成分和美拉德反应。

6、氨酸钠和呈味核苷酸二钠是其中产生“鲜味”最核心的成分。谷氨酸钠最早是从海带汤中得到的，俗名味精。现在一般通过微生物发酵的方式产生，跟酿酒的本质相

7、同。呈味核苷酸二钠是核酸水解得到的成分，在食物中天然存在，不过商品一般也是通过发酵得到的。二者混合，能够发生“协同作用”，得到的“鲜味”远远比单