一、炸臭豆腐温度和时间

1、炸臭豆腐，一般在180-200度左右，炸10-15分钟左右,具体根据您喜欢的口感来调整。

2、1臭豆腐清洗干净，沥干水分，均匀抹上一层油

3、2空气炸锅铺上油纸，均匀码上臭豆腐

二、油炸臭豆腐摆摊做法

1、臭豆腐块、臭豆腐乳、面包屑。

3、鸡蛋只取蛋清，不要蛋黄，并且把蛋清搅拌开。

6、所有的豆腐块，都沾满面包屑放在一边。

7、用小奶锅加热食用油，待油温有五成热，放下沾满面包屑的臭豆腐，小火慢慢地炸，开始先不要动过，一段时间后，小心拨动豆腐块，以免粘锅。

8、等豆腐膨胀起来且变成金黄色，就可以取出沥干油，放在厨房用纸上，吸干多余油分。

9、在一开始的时候，就可以调好臭豆腐汁，蘸料半块、王致和臭豆腐乳+1/2勺白糖+干辣椒粉+1/2勺纯净水调匀。

三、炸臭豆腐是怎么做的

将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃

四、油炸臭豆腐的做法怎样做油炸臭豆腐

油炸臭豆腐是一道经典的小吃，下面是简单易学的油炸臭豆腐的做法：

-配料：辣椒酱、花生碎、葱花、醋等

1.购买新鲜的臭豆腐，切成大小均匀的块状，并用厨房纸吸干水分备用。

2.在一个碗中加入适量的生粉，并将臭豆腐块均匀地裹上生粉，让每块豆腐都被裹上一层薄薄的粉末。

3.预热锅，加入适量的油，将油加热至180℃左右。油温不要太高，否则会炸焦外皮而内部不熟。

4.将已经裹好了生粉的豆腐块逐一放入锅中，小火时间炸约6-8分钟，炸至金黄色。

5.用厨房纸吸干多余的油份，放入盘中。

6.将辣椒酱、花生碎、葱花、醋等浇上去即可食用，口感香脆，外酥里软，奶香四溢。

-油温控制很重要，如果油温过高或过低，炸出的豆腐会很难看。

-臭豆腐的臭味很大，炸时可将锅盖盖上，或者放置通风位置，避免臭味扩散。

-由于油炸臭豆腐较为耗油，建议适量食用，多吃会对身体造成负面影响。