铁锅卤面正宗做法

1、食材：面条、豆角、五花肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、生抽、老抽、盐、油

2、五花肉切成薄片，豆角去筋洗净，大葱切碎，姜和蒜切片。

3、锅中倒入油，加入五花肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜爆香，再加入花椒、八角和小茴香炒香。

4、加入豆角翻炒，加入生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀后加入适量的水烧开。

5、把面条放入蒸笼里，放在烧开的豆角卤汤里，用筷子不停搅拌面条，使其均匀受热。

6、盖上锅盖，用小火慢慢焖煮，直到面条熟透，豆角卤汤的味道完全渗透到面条中。

7、最后把面条盛入碗中，浇上一些卤汤即可享用。

8、需要注意的是，铁锅卤面是一种具有地方特色的美食，不同地区的做法可能会有所不同。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。

新起卤水第一锅该怎么做

1、八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

3、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。4、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

5、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

6、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

贵州地摊卤锅做法

贵州特色小吃-地摊卤锅，地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。

1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。

2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。

3、用盐、酱油、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。

风味特色：卤香浓郁，香辣爽口，荤素相宜。

香料要用纱布包扎好，卤汤中要适量加点猪油，卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开，从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可，荤菜的卤汤要保存下次再用，汤越老味越浓。

不锈钢卤锅开锅方法

1、1首先我们把锅内放上接近三分之二的清水，然后倒入白醋，然后点火将水煮开。

2、2水开后，关火，用筷子夹块干净的抹布，顺着锅内刷洗几遍，锅内水变浑浊后，把水倒出，用温水清洗锅面。（切记，用温水，凉水会带来温差的急剧变化，导致锅体受损）

3、3清洗完毕后，擦拭干净，继续放上炉灶，切几块肥肉放入锅中，用中小火熬出油脂，等肥肉地油脂熬完后，用锅铲不停地浇灌至锅面各处，让锅面彻底地吸收油脂。

4、4关火，待锅体凉透，彻底清洗干净，就完成了开锅。

开卤锅流程

1.准备材料：葱、姜、大蒜、辣椒等香辛料，花椒、八角等调味料，鸡翅、排骨、豆腐等食材。

2.将锅加热，放入葱、姜、大蒜、辣椒等香辛料，用中小火炒香。

3.加入调味料，如花椒、八角等，继续炒香。

4.逐步加入食材，按照煮熟的时间先后顺序，如先加入需要较长时间煮熟的鸡翅，再加入排骨等。

5.加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证食材完全被淹没。

6.调整火力，将锅中的食材煮沸，然后转为小火慢炖，让食材充分吸收汤汁和调味料的味道。

7.根据个人口味加入盐、酱油等调味料，调整汤的咸鲜程度。

8.炖煮至食材变得熟软入味，即可装盘享用。

以上就是开卤锅的基本流程，具体的调料和食材可以根据个人喜好和口味进行灵活搭配。