一、炸臭豆腐的汁怎么调制的

准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;

2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;

3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;

4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

二、油炸臭豆腐酱汁配方

1、热锅凉油，加入蒜末十克爆香，再加入十克洋葱、香菇八克，翻炒一会，加入剁椒四克、孜然粉三克、六味香粉两克、辣椒面三克，加入一千克水搅匀烧开。加入即香及味料粉五克，白砂糖四克，加入水淀粉勾芡，加少许喷香红油点缀，盛出备用。

2、下面开始炸臭豆腐，锅中加油烧至六成热，下入臭豆腐炸至两面鼓泡捞出。淋上做好的料汁，臭豆腐这就做好了。

三、臭豆腐香料粉的最佳配方

以下是臭豆腐香料粉的最佳配方：

1.将五香粉、花椒粉、孜然粉和辣椒粉放入一个干净的碗中，搅拌均匀。

2.将白芝麻加入碗中，再次搅拌均匀。

3.将香料粉放入一个密封的容器中，保存在干燥的地方，避免受潮。

4.在制作臭豆腐时，将臭豆腐均匀地沾上香料粉，然后放入油锅中炸至金黄色即可。

这个配方可以根据个人口味进行微调，例如增加或减少辣椒粉的量，或者增加其他香料，如茴香粉或姜粉等。这个配方制作出来的香料粉味道浓郁，可以让臭豆腐更加美味。

四、正宗臭豆腐秘制酱汁详细配方配料

1、起锅烧油，放入臭豆腐炸制金黄捞出

2、调料汁：碗里放入辣椒面、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，烧烤蘸料、半勺白糖，泼上热油用筷子搅拌均匀

3、再加蚝油和生抽提鲜，放入臭豆腐