一、卤菜的保质期如何更长

卤菜可以用真空包装，隔绝气体，这样有利于长时间保存，隔夜卤菜使用前需加热，尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌。

二、卤菜卖不完怎么保存

1、放在冰箱冷藏或者真空包装、将卤菜继续浸泡。卖不完的卤菜可以先放在冰箱冷藏保存，

2、第二天可以拿出来回锅卤制，也比较新鲜；也可以把卖不完的卤菜用真空包装起来，经过微波炉加热杀菌，这样存放的时间会更久。还可以把卤菜继续放在卤汁中第二天再捞出。

三、如果当天的卤菜没有卖完如何保质

你想说的应该是做生意吧，我做了15年卤肉。我来说说我是怎么做的吧，保存这要看你要保存多久了，如果是第二天接着卖，那你直接放冰柜就好了，但是再你第二天要卖之前把剩肉全部放进一个深桶里，然后用锅里的老汤浸泡一个小时，这样做法出来的效果和新卤出来的肉几乎没有区别，解决了剩肉发干，发黑，发硬，一系列的问题。虽然不是什么高招，但是管用啊。如果你想保存时间长点，比如5天或者更久，那就得用塑料袋装好，或者保鲜膜包好，为啥这么做呢，就是保持水分不流失。个人意见，谢谢大家

四、卖不完的卤菜怎么保存

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。