一、卤水石膏混合点豆腐具体怎么点

1、在制作豆腐的时候不仅仅需要用到石膏，还需要用到卤水，很多人会选择把石膏和卤水同时来点豆腐，只要按照正确的步骤，相信做出的豆腐也是非常不错的，在制作豆腐的过程当中要分步骤，还要注意好制作的方法，这样能慢慢的进行。

2、卤水点豆腐卤水点豆腐的的原理原理是因为，是因为，豆腐豆腐的的原料原料黄豆富含黄豆富含蛋白质蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、，蛋白质含量36%～磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

3、盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

4、既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。

5、简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

6、卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

7、石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

8、豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……

二、石膏加卤水混合点豆腐的步骤

用石膏点豆腐或者卤水点豆腐就可以了，不用混合，随便一样就可以，先把豆腐磨浆，然后把滤好的豆浆烧开，烧开以后，稍微冷却一会儿，等温度降到大概六七十度左右，用冷豆浆稀释过的卤水或者石膏水，一次一小时，而慢慢的放入锅里，在锅里慢慢搅动，当水变清了，豆腐也就做好了。望采纳，谢谢

三、石膏加卤水点豆腐的最佳方法

1.备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；

2.浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

3.研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；

4.煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；

5.过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；

6.点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；

7.成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；

8.成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是无害的。

石膏，中药名，生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。

石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆。

石膏豆腐又成为南豆腐，与盐卤豆腐相比，色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

比例：1千克干黄豆需配用15克石膏（将石膏溶解成25%-30%浓度的石膏液30克），