卤毛豆带壳的做法商用配方

原料：毛豆500克、干辣椒4个、香叶2个、八角2个、盐12克、花椒8粒、冰块适量。

做法步骤：

第1步、500克毛豆洗净去角

第2步、热水中加入八角、香叶、干辣椒、花椒、盐，最后加入毛豆一起煮开

第3步、用冰水冷却毛豆

第4步、将毛豆浸泡在冷却的卤水里，存放冰箱一夜即可

辣卤毛豆的做法

步骤11.毛豆洗净，最好把两头尖去掉步骤22.锅烧热倒油，香料辣椒爆出香味，下入毛豆煸炒片刻。

步骤33.倒入水，倒入酱油，盐，鸡精，蚝油，卤至入味，放凉泡一泡味道更佳。

卤毛豆带壳的做法

1.

用剪刀把头尾剪掉，装在盆子里。把300克毛豆清洗干净，要多搓洗3遍，10克生姜切片，三片香叶、两个八角。

2.

锅里热20ml油，把10克生姜，三片香叶，两个八角倒进去炒香，倒入300克毛豆进去炒2分钟，加入5克盐、1勺生抽、1勺老抽调味，再加500ml煮开。

3.

倒入电饭锅里，按下煮饭键闷煮15分钟左右就可以了。

4.

出锅装碗

绝味卤毛豆最正确的方法

将干净的毛豆放入开水中煮至八成熟，捞出控干水分备用。

取一锅倒入适量水，加入卤料包、姜片、葱段和料酒，煮开后放入煮好的毛豆，小火炖煮至汤汁浸透毛豆，关火，静待10分钟，让毛豆充分入味，再用勺捞出装盘即可。最好用蒸气锅炖煮，保持汤汁和毛豆的温度和口感。这样制作出的绝味卤毛豆口感鲜美嫩滑，颜色诱人，十分美味。

卤毛豆怎么做

食材

毛豆1斤

香料适量

蒜适量

酱油适量

蚝油适量

陈醋适量

姜适量

方法/步骤

1、首先挑选新鲜的毛豆选择饱满，色泽新鲜一点的，为了能更好的入味儿呢，先用剪刀剪去毛豆的两端

2、接下来就是把毛豆清洗干净，之后装盘备用

3、将香料准备好，我家这些都是常备的就不知道你们家了:香叶，花椒，桂皮，八角蒜和姜也切好备用，所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘

4、锅里上油，放入大蒜生姜煸炒出香味，之后倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿，我喜欢吃辣家里没有了干辣椒就放了辣椒粉

5、加入刚才洗干净的毛豆大火翻炒

6、倒入适量的酱油，盐翻炒均匀

7、加入一大勺蚝油，适量陈醋继续翻炒

8、加入开水漠过毛豆，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮入味

9、汤汁剩三分之一的时候差不多可以熄火了，留点汤泡着更入味

10、出锅了