芥菜疙瘩红咸菜做法
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平常我们想吃芥菜疙瘩的时候都是去超市中购买，但现在食品问题频发，即使是超市中的食品也让人担心质量问题，今天我就教你在家中腌制出美味芥菜疙瘩。
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把芥菜疙瘩上面的脏东西都清洗干净，用刮皮刀把芥菜疙瘩表层皮刮掉，如果购买的芥菜疙瘩很大的话，需要用刀切开，处理好放在盆子中用清水浸泡48个小时。
制作过程
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锅中加入适量的清水，然后在锅里放入一些大料和适量的花椒，直接开大火将水烧开，水烧开之后关火将锅中大料和花椒滤出，然后把水倒出自然冷却备用。
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找出家中的泡菜坛，如果没有泡菜坛的话就找出一个大的容器，并且这个容器最好有盖，先用清水反复清洗干净，然后把我们煮过的水倒入进去。
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将浸泡好的芥菜疙瘩放入坛子中，放之前先在坛子底部撒一层盐，然后放一层芥菜疙瘩，接着再撒一层盐，然后再放一层芥菜疙瘩。
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如此反复将所有的芥菜疙瘩都放入坛子中，先用保鲜膜覆盖坛子口，然后再用一个盘子倒扣在坛子口上。
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腌制48小时之后，在坛子中加入适量的水，接下来继续封闭，腌制五天左右就可以了
咸菜疙瘩的腌制方法
萝卜适量，盐适量，白糖适量，生抽，香醋适量，陈醋，白糖适量，蒜片适量，干辣椒适量
1萝卜洗净切掉叶子和根部，留下皮切块
2全部萝卜切块后装入一个大盘里，加适量的白糖搅拌均匀，腌制3小时直至萝卜出水
3然后用清水冲洗干净，再沥干水份。
4一切就绪，用生抽，香醋，陈醋，白糖，蒜片，干辣椒浸泡萝卜片3、4小时
5四小时候后将萝卜块过滤出来，再加适量的白糖和香油搅拌均匀，装入密封盒子里冷藏一夜，味道更佳。
鲜疙瘩怎么腌咸菜
用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道，最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
蓝疙瘩咸菜的正宗做法
洗净去皮。
切丝，适量放点盐，腌制30分钟，把腌出的水分控出去。
准备线椒、小米椒、大蒜、生姜，白糖、海天生抽。
把线椒、小米椒切断，大蒜生姜去皮切厚片，分别放入去完水的邳蓝疙瘩里，加入白糖和生抽，搅拌均匀，用保鲜膜封口，放入冰箱上层保鲜，过个40分钟即可。
结疙瘩腌菜的秘方
1.将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。
2.放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。
3.大葱切丝，香菜切末，红干椒切段，放在切好的疙瘩咸菜上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。
4.热锅烧油，等油冒烟时，关火将油淋入咸菜中，搅拌均匀后开吃。