一、洪濑鸡爪卤味配方

鸡爪300克。调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸时,投入鸡爪;等再沸时,改用中小火长时间卤煮;直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

不是,鸡爪是一种比较有营养的食物,鸡爪含有丰富的蛋白质,热量,对人体健康是有好处的,经常吃鸡爪对身体是有好处的,是可以维持人体一天的能量,而且还能够提高自身的抵抗力,鸡爪不是发物,鸡爪是一种热性的食物,湿疹的患者是可以吃的,湿疹的人是不能吃容易过敏的食物海鲜,鸡蛋等,湿疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,对湿疹治疗效果是特别的好,湿疹日常要避免抓挠。

鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

鸡爪洗净,放入沸水锅里煮半小时,然后捞出,皮划开,将骨头拆去。色拉油倒入锅中,放入鸡爪,加黄酒、葱姜,再倒入鲜汤,用旺火煮沸,捞掉浮沫,然后盖上盖子,改成小火焖20分钟,加入冬菇,加盐和味精,拣掉葱姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,强筋骨,适合久病体虚的人食用。

材料:鸡爪10只,芦荟250克,调味料:色拉油,鲜汤,味精,盐,黄酒,葱姜。做法:鸡爪洗净,放清水锅里,煮到七成烂,芦荟去皮,切成小片,放进沸水里烫一下,捞出后放入清水里。油倒入锅中,加鸡爪、葱姜、黄酒,倒入鲜汤,盖上盖子焖到鸡爪变熟烂,然后加入芦荟、盐和味精,再焖2分钟,拣掉葱姜即可。功效:美容护肤,强筋力。

冬瓜洗净去皮,切片,放沸水锅里烫一下,捞出沥干。油锅烧热,放入葱姜、鸡爪、冬瓜,煸炒一会后倒入清汤,加黄酒,煮沸,捞掉浮沫,加味精和盐调味,拣掉葱姜即可。

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

二、如何做卤味鸡爪

二。调料：黄酒25克酱油35克白砂糖50克大葱12克姜5克八角5克桂皮1克各适量

1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却

三、卤味鸡爪制作方法

1、（ 1）五香卤鸡爪的做法

食材用料

2、鸡爪 10个、葱姜蒜少许、白糖冰糖适量、大料花椒适量、

3、香叶桂皮适量、老抽适量、精盐适量。

4、准备所有材料，处理鸡爪，剪指甲；

5、锅里倒入热水放入鸡爪花椒姜煮10～15分钟，去除鸡爪的腥味和赃物；

6、锅里的鸡爪取出，从新起锅倒入少许油；

7、油开后放入白糖冰糖熬糖色，小火慢熬；

8、糖色熬至锅里有白泡出现，将所有辅料放入；

9、加少许生抽、适量老抽，小火慢炒出香味；

10、鸡爪倒入锅中放入老汤，煮至15～20分钟；

11、20分钟出锅，装入盘中…慢慢享受美味吧！

12、鸡爪 8只、葱段 4小段、姜 4片、花椒 8粒、八角 1颗、香叶一片、

13、盐适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒两勺、油适量。

14、碗中加水、加鸡爪，浸泡一个小时；

15、切掉指甲、切姜片、切葱段、切葱段，葱姜装盘备用；

16、锅中凉水，加入一半的葱姜、一勺料酒；

17、鸡爪下锅，开始加热，煮开后，撇去浮末，夹出鸡爪，鸡爪装碗；

18、加入另一半葱姜、花椒，八角，香叶，翻炒均匀；

19、加一勺料酒、老抽、生抽、翻炒均匀；

20、大火加热，水烧开，加入适量盐，继续小火煮30分钟；