一、泡椒凤爪的做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。

3、放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。

4、水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。

5、盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

6、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

7、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.

8、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

9、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

10、放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

11、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

12、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

13、装盘时可以用胡萝卜芹菜及小红尖椒作为点缀。

二、泡椒鸡爪最简单做法

1.首先将鸡爪清洗干净，然后将鸡爪的指甲剪干净。锅中烧水，水开之后，将清洗干净的鸡爪放到水中煮，大约煮15分钟即可，如果无法确定鸡爪是否熟了，可以用筷子戳一下，很容易戳进去的话就说明鸡爪已经煮好了。

2.将煮好的鸡爪捞出来用冷水冲一下，然后将用冷水冲洗过的鸡爪放到冰水中浸泡一会，这样用冰水浸泡之后的鸡爪肉质会更紧实。

3.然后准备一个密封良好的罐子，倒入适量的清水，加入白醋、冰糖、小米椒、泡椒，泡椒的种类有很多种，可以根据自己的口味来决定使用偏酸的还是偏辣的。然后再加入大蒜，搅拌均匀之后，加入鸡爪，一定要完全将鸡爪淹没，这样可以充分入味。然后加入半个柠檬，柠檬切片后加入即可。

4.浸泡大约一天即可食用，这样浸泡过的泡椒鸡爪味道会很好，而且很入味。

三、泡凤爪柠檬酸辣味做法

1、以下是制作泡凤爪柠檬酸辣味的步骤：

2、将鸡爪洗净去指甲，冷水下锅加入料酒、生姜、葱，大火煮开后转小火煮8分钟。

3、将煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡凉透。

4、切好柠檬、香菜、小米椒、小青柠，准备好花生油、生抽、老抽、白醋、醋、盐。

5、将生抽、老抽、小火煮沸放凉后，倒入鸡爪里面，加入小米椒、大蒜、少许盐搅拌均匀。

6、加入白醋、老醋、柠檬汁、柠檬片，小青柠再次拌匀。

7、最后撒点香菜，放冰箱冷藏几个小时，即可食用。

四、醋泡鸡爪的做法

生姜适量（去鸡腥味用）辣椒根据口味定

2.首先将一碗水和冰糖、半只罗汉果放锅里加热直至冰糖全融化，然后加入陈醋、酱油、生姜、辣椒一起煲滚1-2分钟，关火等冷却待用～

3.其次，将鸡脚煲熟。进锅大火煲滚后，小火再煲5分钟。起锅用清水冲净胶质，用冰水浸泡30分钟，晾干水放盆里待用～

4.最后，将冷却完全的酱料，倒进装鸡脚的盆里将鸡脚浸没，然后放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以吃了～