四川烤鸡腿的腌制方法

备料:鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

奥尔良烤鸡腿腌制配方商用版

1、牛至叶oregano（新鲜/干的都可以）3g

2、百里香thyme（新鲜/干的都可以）3g

3、罗勒Basil（新鲜/干的都可以）3g

摇滚烤鸡腿摆摊配方

1、材料：鸡腿8个、酥香炸粉2大勺、料酒1勺、食用油200g、盐2g。

2、鸡腿洗干净装盘子中，加入料酒和盐拌均匀后腌制半小时左右。

4、锅中加入食用油，烧至6成热左右（用筷子放进去后，筷子上有小气泡），放入裹好酥香炸粉的鸡腿。

5、中火慢慢炸至两面变金黄色出锅（炸的过程中用筷子可以翻动）。

吊炉烤鸡腿腌制方法

辅料：姜片适量蒜片适量花椒粉适量叉烧酱适量韩式辣椒酱适量酱油适量五香粉适量料酒适量胡椒粉适量盐适量

1.将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中

3.再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞

4.继续帮鸡按摩后，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时以上，中间翻动几次

开封马家焖烤鸡腿腌制配方

1、辅料：2个甜红椒（bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油

2、调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme）半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

3、(1)烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。

4、(2)鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。

5、(3)在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

6、(4)把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

7、(5)将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成