烤鸭塌陷是怎么回事

不少人在前期处理冻鸭时，习惯充气太饱满，导致鸭皮膨胀，表皮容易受火。在大火长时间的烤制下，烤鸭表面很容易破裂，长时间烧制容易变干变空，等到出炉时鸭皮热胀冷缩，张力不足，从而导致鸭身大面积塌陷，鸭皮变皱。

四川全聚德烤鸭做法

蜂蜜、料酒、白醋、水、葱丝、黄瓜、面酱、盐

1.择毛：鸭子买回来先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。

2.烫皮:做一锅开水，始终保持水开，用勺往鸭子身上浇，直到皮肤表面紧绷，这步很关键。

3.凉坯:把鸭子挂在阴凉通风处晾至皮肤完全干透，手摸无皮肤感觉更像粗糙的纸。

4.上色:蜂蜜，白醋，料酒，水放锅里烧开，象烫皮步骤一样，要浇匀均，否则烤出来颜色不匀。然后再晾透。每次晾透大约需要1-2小时。注意此步骤要重复四次效果好，建议提前一天做这个工作，不然很麻烦。

5.封口:将苹果核和沾满水的馒头装入鸭肚子，并用牙签封口。

6.吹气：将鸭洗净放在木案上，吸管从鸭嘴进入放在皮与肉之间使劲吹，左手将颈部和吸管一起握紧，慢慢将气吹入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子吹气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。

7.烤制:入烤箱烤至酱红色，把翅膀，鸭腿下部用锡纸包住，不然会烤糊。170-200度烤40-60分钟，视烤箱而定，我家是自动翻转的，要不能翻的，先烤鸭胸，再烤鸭背，但烤前鸭子一定是彻底干透，发亮，皮肉分离，好象腊纸一样的。

8.荷叶饼:面和好醒半小时，把面揪成比饺子皮大点的剂子，两个剂子中间刷油，赶成直径20厘米左右的面饼，平底锅温热，将饼放上去，见饼起泡即可，此时两个饼会有缝裂开，马上趁热分开。

9.片鸭:烤熟的鸭子片好，应该每块有皮有肉的，切黄瓜条，葱丝，面酱作为小料。

广东烧鸭做法光鸭怎么打气呢

1、主料：鸭子一只，配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

2、鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。

3、烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。

4、青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。

烤出来的烤鸭皮怎样才能不塌陷

要让烤鸭皮不塌陷，可以尝试以下几种方法：

在将鸭子放入烤箱或者炭火烤时，先挂起来放一段时间进行风干。这样可以使得鸭皮的水分慢慢地被挥发出去，从而提高烤鸭皮的硬度。

在烤鸭之前，将烤箱调到较高温度，这有利于使鸭皮表面迅速膨胀，形成外层保护层。然后再将温度降低，继续烤制。

在烤架下方放置一个烤盘，加入少量水，将鸭子放置在烤盘上方。这样可以通过文火煮烤的方式，使得烤鸭皮受热均匀，并且避免了直接受烤和皮下油脂过多而导致的“肥皂泡”效应。

在烤鸭之前，将配料擦在鸭子上，可以增加鸭皮的脆度和美味。常用的配料有蜂蜜、酱油、五香粉等，可以根据个人口味进行选择。