温州卤猪头肉做法与配方

卤水猪头肉主料猪头肉半个清蒜3棵花椒若干八角4-5个香叶3-4片老抽1大勺料酒1大勺清水1500毫升红糖少量卤水猪头肉的做法步骤1.买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。

3.将猪头肉放入锅里(为了更易上色和入味，我将猪头肉切的小块一些)，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。

4.卖相还可以吧？嘿嘿，吃的时候看人数分量切薄片粘酱料吃或是炒着吃都可。

5.灯光问题吧，貌似一般？呵呵，下面介绍切好的猪头肉用清蒜+甜椒炒着吃。

6.切好的甜椒及青蒜7.猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后放下青蒜和甜椒，及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量，因卤味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)8.所有材料下锅后放点水焖熟收汁。

9.出锅了，看着就有食欲的一道菜。小贴士猪头肉是市场买回来就处理干净的洛！洗干净后用清水煮熟后捞起来，加上菜单里的材料卤1小时。

卤猪头肉的家常做法

1、猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

2、（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

3、（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

4、（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

怎样卤猪头劲道不油腻

1、猪头肉吃起来油腻，肯定是油脂太重造成的。所以，要解决这个问题，只有一个办法，那就是让猪头肉尽量多的出油，而要想让猪头肉出油多，就必须掌握好卤制的火候。所以，我们在卤制猪头肉时，尽量保持用中火卤制，这样就可以让猪头肉加速出油，达到减少油腻感的目的。

2、那种卤半小时就关火浸泡一晚上的方法并不可取，虽然掉秤少了，但口感变差了；

卤猪头肉的配料表家庭版

猪头肉半个，清蒜3棵，花椒若干，八角4-5个，香叶3-4片，老抽1大勺，料酒1大勺，清水1500毫升，红糖少量。

1.猪头肉洗干净然后下锅用清水煮熟捞起。

2.将猪头肉放入锅里，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。

4.猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后倒入青蒜和甜椒，加入调味料。

5.所有材料下锅后放点水焖熟收汁。

卤猪头肉家常做法，正宗卤猪头肉怎么做

1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。

3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。