一、猪肉白卤的做法

1、将猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。

2、加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。

3、加入适量的酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶和干辣椒，再加入适量的水，没过猪肉块即可。

4、大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠即可。

5、猪肉白卤可以搭配米饭或馒头食用，口感鲜美，营养丰富。

二、酱牛肉的家常做法

1、辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2、特色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

3、切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

4、食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

5、选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

6、然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

7、锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

8、煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

9、先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

10、肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

11、煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

12、煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

13、根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

14、旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

15、煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

16、出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

三、卤牛肉再加工的家常做法

1、回锅牛肉（卤牛肉深加工）的做法步骤

2、青椒、红椒切丝，蒜苗切断、叶子和蒜白分开。

3、热锅下少许油，放入青红椒和蒜白编炒

4、待青红椒煎香，表皮微焦，下卤牛肉。

5、卤牛肉为自制卤牛腱子，也可以买成品卤好的

6、翻炒，加老抽，适量盐（卤牛肉已有咸味，少许即可，口味淡也可不加），如太干可加一点点卤水或者清水翻炒

四、毛毛酱牛肉的家常做法

答：毛毛酱牛肉的家常做法如下：

食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。

牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。

调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。

将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。

待锅内温度自然降低后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。

家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样,用筷子戳一下，能戳进去就说明可以出锅装盘了