三奈香料使用方法

先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

10种常见香辛料的性能和使用方法

香料是我们做菜过程中不可或缺的一种原料，尤其是制作卤水的时候，香料就是灵魂了。然而香料的种类纷繁复杂，很多人连有的香料的名字都叫不上来，更别说如何使用了。如果不了解香料的特点而胡乱使用的话，那做出来的菜味道势必是非常怪的。那今天我们就从平时最常用的香料开始了解，教你10种常见香料的正确使用方法，学会这些，做菜特别香哦。

花椒香味浓郁，并有辛辣、麻味，属于辛麻类香料，可以去除肉类的腥膻味，还能增香，所以是肉制品产生特征风味必不可少的香料。

八角也叫大料，有甜味和强烈的的芳香气味。八角是香料之王，几乎所有用到香料的地方都离不开它。它可以去除肉类腥膻臭气，增添芳香气味，可以调剂口味，增进食欲。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。八角在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

桂皮油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。桂皮的香气馥郁，可给肉类菜祛腥解腻，还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。常用于烹调腥味较重的原料，是最早被人类食用的香料之一。

香叶和桂皮作用差不多，但是味道比较淡。常用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用。

主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等；炖牛、羊肉时加入则味道更美；小茴香也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料哦。

丁香的香味非常浓，还有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

味道辛，尝起来比较涩口，闻起来有浓烈芳香味。可以去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲。主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香；用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

草果味道辛辣，香气浓郁，味道微苦。可以去腥除腻、猪呢个像甜味，主要用于烧、卤、煮等荤菜，食用的时候需要拍破。

山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜肴中起到开胃消食的作用。在粤菜中使用较多，常加工成粉末用之，如用于制作盐焗鸡，用量多在5～10克之间。

豆蔻气味芳香浓郁，味道微辛稍有辣感，尝起来有涩味，高浓度下微有苦味。可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

我国著名的稀有香料有哪些种类

1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！

3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！

5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。

8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。

9.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。

10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

12.党参：味苦，去腥。增加口感。

13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

15.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。

17.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

20.黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

21.积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。

22.决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

23.罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

25.柠檬干：去腥，提味，增加菜香。

26.排草：增香，卤料中一定要有的。

28.青花椒：增加菜的麻味和香味。

调和香料的种类有哪些

1、：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）

2、茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

百种香料哪个最香

首先香料没有“最香”和“不香”之分。香料的种类繁多，很难说哪些香料最香，哪些香料不香，只有适合的才是最好的。在我们卤菜的时候，香料的运用是最多的，但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用，单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。