曹氏鸭脖家庭做法

啤酒我放500毫升，所有的料液一般2/3即可洗净，切丁，八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香。

将香叶、干辣椒和花椒洗净。

锅里烧开水，把鸭脖放入锅中，烫一下，然后取出，在另一个锅里加热油，放入干胡椒和花椒，炒香。

然后倒入适量清水，加入其他调味料煮沸，加入鸭脖卤水煮熟。

腌料煮熟后，先放凉，放入鸭脖中浸泡2至3小时。

绝味鸭脖的做法

主料：鸭脖1000克老卤水1000克

香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克

辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克

1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟

3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水

5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水

6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开

7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成

绝味鸭脖绝密配方

配料

鸭脖两袋，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，茴香适量，姜适量，草寇适量，肉蔻适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，当归适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，糖适量

1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。

2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。

3/干辣椒剪成段，方便入味。

4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

姜辣鸭脖做法

食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

做法步骤：

1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3.过凉水清洗干净，沥干水分。

4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6.起锅装盘，撒上白芝麻。

京九鸭脖怎么做

1.食材生鸭脖清洗干净备用。

2.辅料备好。

3.鸭脖冷水入锅，先焯水。

4.水开焯出血沫捞出鸭脖。

5.焯水过后用热水清洗干净。

6.另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

7.开小火慢慢把它炒香。

8.炒出香气即可。

9.加入适量的水和盐。

10.加入料酒。

11.加入老抽和生抽。

12.放上一大块生姜。

13.放上一小块冰糖。

14.麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

15.大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

16.做好的麻辣鸭脖。