湖南鸭脖配方做法

湖南鸭脖配方和做法

1、主料：

鸭脖适量。

2、辅料：

姜片、适量、葱结适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量、白酒适量。

3、做法步骤：

（1）鸭脖切段。

（2）烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

（3）锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

（4）放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

（5）放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

（6）大火收汁，放点辣椒粉??花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

绝味鸭脖的做法及配料是什么

主料鸭脖1000g辅料干辣椒20g盐40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g料酒20g香叶1g姜块20g葱段20g八角4g

步骤绝味鸭脖的做法步骤1.鸭脖化冻，清水里泡

2.准备葱10g姜10g

3.加料酒

4.加20g盐绝味鸭脖的做法步骤55.腌制12小时以上

6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

7.捞出绝味鸭脖的做法步骤88.把干辣椒剪段

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡10.把调料水加热熬一会，熬至出色了

11.去掉渣，留汁水绝味鸭脖的做法步骤1212.锅中放油，烧至3成热时候放红椒

13.加姜块10g，葱10g稍炒

4.加入调料水

15.倒入鲜汤

16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

周黑鸭鸭脖的完整配方

材料：鸭脖子5根

啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块。

步骤：

1、鸭脖切成4cm左右的段，所有的大料洗净，干辣椒切成小段，姜切片！（我为了拍照方便，把生抽老抽放在了一起）

2、鸭脖倒入锅中，加入啤酒。

3、倒入之前洗好切好的卤料一起放入锅中。

4、然后加入生抽老抽。

5、倒进冰糖，盖上锅盖大火烧开转小火煮约一个小时左右。

6、中途可以打开锅盖用锅铲翻炒一下，使它们上色更加均匀和入味！同时加少许的盐进去。

7、一个小时左右后打开锅盖转大火收汁装盘即可！

8、周黑鸭脖做好啦，当零食，下酒菜都很不错哦！不喜欢啤酒味的也可以换成料酒！鸭脖也可以不剁成小块。

极品鸭脖的做法

食材清单?

鸭脖6根啤酒1罐生抽100克老抽30克甜面酱50克冰糖100克干辣椒20克花椒10克白芷2片白蔻2个香叶3片料酒适量生姜适量

?制作步骤?

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来。

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。

鸭脖的做法与配方

酱香鸭脖

用料鸭脖适量葱适量姜片干辣椒个料酒适量茴香适量香叶片桂皮适量盐适量冰糖适量老抽适量

酱香鸭脖的做法的做法

鸭脖洗净，备好的小料。

把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦！料酒代替水。

然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。

收汁，即可。