绝味鸭脖的做法

香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克

辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克

1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟

3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水

5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水

6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开

7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成

煌上煌甜辣鸭脖的做法

鸭脖8根，料酒一饭勺，生抽一饭勺，冰糖6粒，甜面酱一汤勺，干辣椒5个，老抽半饭勺，八角4个，桂皮我1块，姜4片，香叶2片，花椒半饭勺，蚝油半饭勺

2、花椒八角桂皮在砂锅里炒香。加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，六月香甜面酱。

4、大火烧开后，改小火慢炖至收干汤。

家庭版绝味鸭脖做法

1、准备两斤鸭脖（也可以是其他鸭货，鸡翅也可以）洗干净，锅中加水，料酒，一克花椒，三片姜，少许葱焯一下鸭脖。

2、在砂锅（或者炒锅）里面放入焯好洗净的鸭脖，然后把其余材料全部加入锅中，并添加沒过鸭脖的水，大火烧开转小火慢炖半个小时。

3、半小时后可以在锅中加入其他一些素菜，如土豆片，藕片，粉皮，将其炖熟后关火焖一个小时。就可以开吃啦！

极品鸭脖的做法

鸭脖6根啤酒1罐生抽100克老抽30克甜面酱50克冰糖100克干辣椒20克花椒10克白芷2片白蔻2个香叶3片料酒适量生姜适量

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来。

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。

正宗绝味鸭脖的做法

1、鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖

2、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些

3、鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，

4、锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5、热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6、炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

7、锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8、将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

9、加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。

10、鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。

11、将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食