霞姐清炖羊肉最正宗的做法

1、一，准备主料：新鲜羊肉2斤，白萝卜2斤。

2、二，配料：生姜1块，山东大葱1棵，花椒5克，茴香2克，白芷2克，香油5克，盐6克，鸡精5克，香菜2棵，料酒50克。

3、三，做法：1，羊肉洗净切块，加入25克料酒，姜片冷水下锅，煮15分钟，去除浮沫捞起。2，萝卜去皮切丁。3，汤碗中放入拍扁的生姜，料洒，花椒，茴香，白芷，加入羊肉，放入沸水，水与羊肉平齐。4，煲汤锅放入冷水，羊肉汤碗放入煲锅中，小火慢炖4个小时，出锅前加入盐，鸡精，淋上香油，撤上香菜即可。

羊汤如何熬制又白又浓

本身买回来的生羊肉看上去非常红，那是因为羊肉里面是充满了血液的，因此需要去除羊肉当中的血水，这样炖出来的羊肉汤才会又白又浓。去除羊肉中的血水分两个步骤，第一步是把买回来的生羊肉放入到清水当中去浸泡。通过浸泡让血水流出来，注意浸泡的过程中要反复换水，这样才能浸泡透彻。第二步就是用流动的水去不断冲洗已经浸泡过的羊肉。虽然浸泡过的羊肉看上去已经没有血水了，但是用流动发水可以近一步去除剩余的血水，直到冲下来的水没有血红色，羊肉泛白为止。

想要把羊汤炖的又浓又白，那么需要先把羊肉进行焯水。焯水时会发现表面漂了一层厚厚的血沫，如果这些血沫不去除，那么炖汤的时候血沫就会溶入汤中，这样汤就不会变白。因此需要进行焯水去除血沫，然后把焯过水的羊肉冲洗干净就可以了。

如果想让羊汤变得又浓又白又好喝，还可以在炖羊肉汤的时候，在里面加入一些三花淡奶。三花淡奶加入后就会使汤瞬间变白，而且变得非常浓稠，更会让羊汤喝上去有淡淡的奶香，非常忙美味。

羊汤怎样熬成浓白色

要让羊汤熬成浓白色，可以尝试以下方法：

1.选用优质的羊肉，最好选择带有一定肥膘的肉块，肥肉可以增加汤的浓稠度和白色程度。

2.先用冷水煮沸，再将羊肉放入沸水中焯水。这样可以去除血水和污物，使汤的颜色更加清亮。

3.去掉焯水后，将羊肉放入锅中，加入足够的清水，水量一般是羊肉的两倍左右。

4.加入适量的生姜、葱段和料酒，这些调味料可以帮助去腥增香。

5.开火煮沸后，将火调至小火，并去除表面的浮沫，这样可以使汤更加清澈。

6.盖上锅盖，继续小火慢炖2-3个小时，炖制的时间越长，汤越浓稠。

7.在最后的20-30分钟加入适量的牛奶或鲜奶，这样可以使汤变得更加浓白。

8.最后根据个人口味调整盐的用量即可。

注意：在炖制羊汤时，不要使用高速或烹调时间过短的方法，因为这样容易破坏汤的浓稠度和白色程度。最好选择慢炖的方法，让汤慢慢熬制出浓郁的味道和浓白色。

羊骨汤怎样熬成白色

1.羊骨冷水下锅：熬羊汤的时候，骨头要冷水下锅。如果用热水直接煮的话，骨头里面的蛋白质遇热会迅速凝固，从而使蛋白质不能溶解于汤里。这样就不能使羊汤又浓又白了。

2.保持中火翻滚：炖羊汤时如果一直用小火是很难熬出奶白色的，因为汤中的脂肪，蛋白质等食材不能充分地溶解，所以在炖至的时候要保持中火，让汤始终在沸腾的状态，这样炖20分钟就能见到奶白色了。

3.羊骨记得翻面：当羊汤出现奶白色后，记得将羊骨头翻面继续熬制，这样羊骨头里面的蛋白质和脂肪才能得到充分的溶解。羊汤才会奶白浓郁。

4.水要一次性加足：炖羊汤的时候切记水要一次性加足，不要一会一加水，这样不仅破坏羊骨头的营养物质，炖出的羊汤也不鲜美，更不能达到又浓又白的效果了

羊肉怎样把汤熬白

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。