绝味鸭脖配方

1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。

2、锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。

3、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。

4、将鸭脖子切成5cm小段备用。

5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。

6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。

7、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。

8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。

9、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。

10、将鸭脖捞出就可以开吃了~

绝味鸭脖绝密配方

配料

鸭脖两袋，葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，茴香适量，姜适量，草寇适量，肉蔻适量，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量，当归适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，糖适量

1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。

2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。

3/干辣椒剪成段，方便入味。

4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

卤鸭头鸭脖正宗配方

鸭头、鸭脖都属于鸭货，一般烹饪它们的方式主要是以卤制为主。那么，卤鸭头鸭脖的配方是什么呢？

卤鸭头鸭脖的味道具体还是看个人的喜好，比如说，如果喜欢甜辣味的，我们在放了豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮、九里香、小茴香这些大料以后，可以多放一些冰糖，然后加入辣度稍微低一点的辣椒即可。

如果是喜欢麻辣味的朋友，就需要用辣度高的辣椒，比如说二荆条或者是魔鬼椒都是可以的，然后花椒的数量也要放得比较多才行，这些都是卤鸭头鸭脖的方法。

绝味鸭脖的做法及配料是什么

主料鸭脖1000g辅料干辣椒20g盐40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g料酒20g香叶1g姜块20g葱段20g八角4g

步骤绝味鸭脖的做法步骤1.鸭脖化冻，清水里泡

2.准备葱10g姜10g

3.加料酒

4.加20g盐绝味鸭脖的做法步骤55.腌制12小时以上

6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

7.捞出绝味鸭脖的做法步骤88.把干辣椒剪段

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡10.把调料水加热熬一会，熬至出色了

11.去掉渣，留汁水绝味鸭脖的做法步骤1212.锅中放油，烧至3成热时候放红椒

13.加姜块10g，葱10g稍炒

4.加入调料水

15.倒入鲜汤

16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

绝味鸭脖有多少种配料

30多种

绝味鸭脖香料配比:槟榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香叶16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陈皮16克，毛桃8克，荜拨8克，积壳10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分钟，装入料包内备用；

麻辣料配比:大红袍红花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用温水泡一小时后装入料包内绝味鸭脖腌制料配比；姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克将以上调料混合一起搅拌均匀，放入鸭件腌制十二小时后飞水清洗干净备用。

绝味鸭脖卤汤配比:高汤四十斤，鸡油2000克，盐400克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖40克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，异vc100克，复合磷酸盐100克。