煮羊杂顺序

对于内行人来说，炖羊杂的时候也有顺序讲究，因为只有这种顺序非常讲究，才能够让羊杂汤发挥出更美味的味道。正是因为在炖羊杂汤的时候没有重视生羊杂的顺序，导致不少人在炖羊杂汤的时候都失败。下面的文章就给读者带来了生羊杂的煮放顺序。

第一、煮羊杂时顺序有讲究，先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。

第二、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙。

第三、初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。

很多人做不好羊汤一个关键原因在于，不能把汤熬白，其实这里面是有秘诀的，而这个秘诀就是——炒油料，羊汤浓白的关键所在

那么炒油料怎么制作呢?

将羊脑、牛骨髓、还有羊油一同炒制，自然晾凉、凝固而成的就是油料，吊汤时加入提前炒好的油料，将油料下入羊骨汤中同煮，既增白又增稠，而且用油料增香还能保证每天售出的第一碗羊汤和最后一碗味道是一致的。

会炒油料也不代表能将羊杂汤熬白，另一个关键就是冲汤，可不能小看这个程序，很多人认为很简单，其实大有讲究：

首先小火煮至羊拐骨一拽即开，再加入油料转大火煮沸

第一、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。

第二、当羊拐骨煮至用手一拽即开的程度，就要立即调大火冲羊汤，此时效果最佳。

第三、羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污。此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。

第四、打汤过程中，烫料时漏勺入汤锅沸腾处烫约25-30秒。烫羊肝片时要特别注意，时间不能长，否则会变渣。

羊杂怎么做好吃又简单的做法

食材用料

羊杂1000克、白萝卜500克、食盐1茶匙、香菜1根、

姜1块、蒜3瓣、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、朝天椒5个。

做法步骤

羊杂切碎后焯水；

白萝卜去皮后切成滚刀块

放入砂锅当中垫底；

把焯水后的羊杂倒入锅中；

加入1茶匙食盐、姜片、3瓣大蒜、2汤匙料酒、1汤匙豆瓣酱；

喜欢辣的可以放5个朝天椒，用筷子搅拌均匀；

加入没过食材的清水；

大火煮开后，转成中火煲半小时；

出锅放上香菜点缀即可。

火爆羊杂的川菜做法

用料：羊杂400克、尖椒1个、葱适量、香油适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、孜然粒适量、盐适量、蚝油适量、老抽适量、鸡精适量。做法步骤：

1、将羊杂用清水煮过，捞出备用；

2、将尖椒、葱、姜、蒜、辣椒切好备用；

3、锅里放油，烧热，放干辣椒和孜然粒用小火炒香；

4、放入配菜大火煸炒；

5、放入羊杂煸炒；

6、放入调味品快速翻炒，淋几滴香油，翻炒均匀；

7、出锅装盘，撒点芝麻即可。

羊杂割汤的做法和配方

主料2种

熟羊杂

300g

粉条

适量

辅料5种

香菜少许

姜末少许

花椒水3汤匙

葱末适量

干辣椒适量

调料6种

油适量

盐适量

辣椒油1小勺

老陈醋适量

胡椒粉少许

生抽适量

烹饪步骤9步

步骤1

原料。

步骤2

开水下入粉条，水再开后盖盖浸泡。

步骤3

香菜末，葱末。

步骤4

锅里放入水，加少许花椒水，葱末，姜末，干辣椒煮制。

步骤5

水开后放入羊脸肉和泡好的粉条同煮。

步骤6

用少许盐，醋，味精，生抽，香油，胡椒粉，葱末，香菜末兑碗汁。

步骤7

倒进煮开的锅中。

步骤8

搅拌均匀即可。

步骤9

羊杂超市就可以买到煮好的，因为儿子不吃其他羊杂，所以只切了些羊脸肉。

小贴士

爱吃辣的朋友可以浇一勺辣椒油，更好吃。

羊杂割家庭做法

步骤/方式1

煮熟羊杂羊:肚、羊心、羊气管等羊杂切片。

步骤/方式2

油锅里倒入油，放入花椒和大料。

步骤/方式3

将羊杂倒入翻炒，加入葱姜蒜翻炒，加入醋，加入料酒翻炒片刻

步骤/方式4

另外准备一个汤锅，加入水，水烧开后，把炒好的羊杂倒入，熬煮15分钟。

步骤/方式5

倒入一整袋牛奶，再熬煮10分钟，加入盐，加入粉条，继续煮至粉条变熟，关火加入味精，加入胡椒粉拌均。

步骤/方式6

装碗撒上香菜