一、莜面栲栳栳肉臊子怎么做

1、第1步烫面。这里有一个掌握好面水比例的窍门，就是先将干面用手或硅胶刮刀整理成占面盆一半的平顶堆状，再将沸水倒满空的另一半(即达到面和水的体积相等)。(忘记拍照了，手绘补上)

2、第2步.?揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面，利用这个时间准备其他的。

3、第3步.?切肉末儿。我家都是用羊肉卷，一来肉卷儿肥瘦相间味道香，二来横竖切几下就搞定不用剁，很方便。

4、第4步.?切酸豆角(或雪菜)，葱姜末。

5、第5步.?搓面卷儿。将莜面做成像饺子皮一样的剂子，揉成团，在光滑的台面(我用的是烤盘)，用掌根向前压、按、推成舌形面片，从一端捏起面片卷在食指上，轻轻拉起面片，向内摇动手腕，使面片儿在空中顺势卷在食指上，轻轻取下，立在笼屉上。

6、第6步.?全部做好的样子。冷水上锅蒸，水开上汽后5-6分钟即可(笼屉最好先薄薄刷层油，吃时不沾)。利用蒸栲栳栲的时间，做哨子正好，几乎可以同时关火。

7、第7步.锅内放适量油，油热后放入酸豆角翻炒一会儿，至八九分熟盛出。再倒入少许油，油热后先放入姜末，略翻炒放入肉末，拨散肉末后，放入葱末，翻炒均匀后，倒入酸豆角，翻炒均匀后添半碗开水(不可冷水！)，煮半分钟左右，添酱油(最好是黄豆酱油，量可多些)，翻炒均匀，关火。盐根据酱油量酌情放，不放也可，因为酸豆角本身也有咸度。

二、桑干河莜面的吃法

食材用料：莜面150g，开水150g。

1、烫面。碗中准备150克的莜面，用刚烧开的水来烫面，大概需要150克的开水，边倒开水边用筷子搅拌，这时候就能闻到莜面的香味了。等稍微凉一点，再用手揉面，最后揉成一个比较光滑又偏硬的面团。

2、整理形状。再把莜面整理成长条形，然后放入模具中，通过转到模具，把莜面压出来，大概两三公分长的时候，用线把它切断，一个个可爱的莜面就做好了。

3、蒸制。水开之后，放入蒸锅中蒸，只用蒸5分钟就可以了，出锅后，会看到莜面变色了，可能有些莜面会粘在一起，轻轻分开就可以。

4、再来炒一个西红柿鸡蛋，最后淋在莜面栲栳栳上面就可以了。喜欢吃肉的朋友，也可以用羊肉或者猪肉搭配着蔬菜，给莜面增加有滋味的口感。

三、推莜面栲栳栳手法

1、莜面栲栳栳是山西传统面食，是用莜面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。栲栳栳本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。您可以根据个人口味随意搭配。

2、第1步、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。

3、第2步、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。

4、第3步、和成团，软硬和饺子面差不多就行。

5、第5步、揪一个小面团，大约5克左右。

6、第6步、用手的大鱼际按住往前推。

7、第7步、推出大约8厘米长的面片。

8、第12步、依次做好所有的栲栳栳，我用的是披萨盘哦，不沾，非常好用。

9、第13步、放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。

10、第14步、蒸好的栲栳栳，做些自己喜欢的蘸料，凉吃，热吃都不错。

四、炒莜面栲栳栳的做法，炒莜面栲栳栳怎么做好吃

莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油

锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。

先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。

2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。