一、卤鸭头鸭脖的配方

鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。

（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，

（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。

（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。

（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

2、先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味

2、干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其"麻辣"风味。

3、有的卤鸭脖店都自称用了数十几种香料，其实辛香料的种类不在于多、量不在于大，只需6—10种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使卤料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，

4、要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖入卤水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，鸭脖卤制时辣油汁进入孔内，鸭脖骨内自然带有辣味。卤熟后要继续浸泡是为了使其入味。

二、绝味鸭脖好吃吗

1、问题一：绝味鸭脖怎么这么好吃？绝味鸭脖”有很强的回味感，原料所用的鸭脖子是六和鸭和华阳鸭，加以20余种纯天然香料、调味品制成，所以味觉层次感特别强，有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点。

2、问题二：绝味鸭脖好吃吗？好吃是好吃不过有些太辣

3、问题三：谁知道绝味鸭脖怎么样味道不错，很好吃，当然要正宗的

4、问题四：绝味鸭脖那么好吃，每天吃点会怎么样？绝味鸭脖有微微的弧度，鲜鲜的颜色，和美美的味道，虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值不容忽视。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。

5、问题五：绝味鸭脖吃多了好吗你好，绝味鸭脖和海带都是烟熏类食物，这类食物是不能过多的食用的，因其含盐量太高，烟熏类食物食用过多有致癌的因素。

6、口味还是挺多的，官网上可以找到，有招牌、五香、酱鸭、黑鸭等各种系列，各种口味都有啊，最近还新推出的一种口味，叫绝味经典招牌风味，挺好吃，搭配啤酒酒是一流的，而且吃完整个口都充满了香味，我经常买来吃的。

7、问题六：绝味鸭脖好不好吃？很多人喜欢吃是吗？采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。鲜香麻辣越啃越有味。招牌麻辣鸭脖最好吃最受喜欢，喜欢那种辣的欲罢不能特爽的感觉。

8、问题七：绝味鸭脖用的辣椒好特别啊，为什么那么辣好吃啊？绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。正宗鲜香麻辣，越啃越有味。

9、问题八：绝味鸭脖好吃还是周黑鸭好吃，到底买哪个好哦我喜欢吃绝味，够辣够有劲，越啃越有味，吃了还想吃。

10、问题九：绝味鸭脖和周黑鸭哪个更好吃一些啊？当然是绝味了，够辣，越啃越有味

11、问题十：绝味鸭脖好做吗绝味鸭脖

12、原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

13、 1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

14、 2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

15、 3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

16、 4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

17、 5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

18、小诀窍**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。

19、**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。

20、**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。

21、**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。

22、**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。

23、**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

三、正宗绝味鸭脖卤水配方,一定要实用的

需要准备鸭脖500g、葱姜适量、料酒盐糖少许、八角3个、草果1个、香叶3片、桂皮1小段、小茴香5g、干辣椒10粒、花椒粒20颗、老抽5g、生抽30g。

1、鸭脖去皮清水冲洗，锅里加入适量清水和少许料酒，鸭脖冷水下锅，大火烧开五分钟后去浮沫，将鸭脖捞出。

2、捞出的鸭脖立刻放入冰水清洗干净，这样可以洗去残余血沫，同时让鸭脖子肉更紧实。

3、将鸭脖子切成5cm左右小段备用，辣椒切成段（辣椒用量可以根据个人口味更改）。

4、锅烧热，放入少许食用油，放入姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、草叶、干辣椒和花椒，大火炒香。接着放入切好的鸭脖，用大火继续翻炒。

5、陆续加入生抽、老抽、糖、盐，同样大火翻炒均匀。加入适量清水，没过鸭脖，用大火烧开。

6、加盖后转小火卤煮一个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汁。