一、鹅的做法大全

1、把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料

2、一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟

3、铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过

4、完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味

5、根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐

6、先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～

7、鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）

8、入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^

9、油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

二、广东鹅的做法

鹅肉：适量果皮：2块冰糖：1/4片

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。=

特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。

配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。

3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。

鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！

锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。

放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。

倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。

煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！

三、清汤鹅的做法

1、辅料：桂皮适量，花椒适量，生姜适量，陈皮适量，料酒适量，食用油适量，八角适量

2、步骤二：鹅肉用温开水浸泡10分钟，除去血水后捞出。

3、步骤三：捞出的鹅肉放入锅内加入适量的清水煮开，撇去浮沫。

4、步骤四：锅内放入花椒、生姜、陈皮、料酒和八角，搅拌均匀。

5、步骤五：大火烧开后，用小火炖煮60分钟。