一、雁鸭的家常做法

1、鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

2、用温水把雁鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

3、我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃但配菜起到的作用相当给力了。

4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

5、加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。

6、图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

7、大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。

9、收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。

二、腊鸭的25种家常做法

1、香芋焖腊鸭、腊鸭鲍汁烧柚皮、湘味蒸腊鸭、腊鸭腿饭、风干腊鸭腿、胡萝卜烧腊鸭（风干鸭）、萝卜腊鸭汤、白辣椒炒腊鸭、爆腊鸭、熘腊鸭、烹腊鸭、溻腊鸭、腊鸭火锅、烧腊鸭、焖腊鸭、煨腊鸭、焗腊鸭、烩腊鸭、盐焗腊鸭、熏腊鸭、泥烤腊鸭、炖腊鸭、拔丝腊鸭、蜜汁腊鸭、糖水腊鸭。

2、首先就要选择肉质好的土鸭。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子，做出来的腊鸭风味才会更香醇。接下来就是要牢记的2点，这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的，要彻底的清洗干净。内脏既有腥味还会腌制效果，所以这一点是必须要注意的。

3、第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除，这是鸭子“膻味”的主要来源。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功，做出来的鸭子还是充满了“膻味”。平时做鸭子吃的时候，这两个腺体也要去除的。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步。

4、接下来就是腌制的时候需要牢记的一点。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了。实际上这样做是不够的，腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的。所以在腌制的时候，食盐里面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再涂抹腌制。

5、这样既可以去腥还可以增香。最后需要注意的是腌制抹盐的时候，鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐，才会入味，以防变质。

三、鸭子的做法大全 家常菜做法

食材准备：菜鸭 850g,冬菜 40g,老姜片 10片,纯米米酒 100cc

做法步骤：鸭肉切块炖煮，烧开一锅水将鸭肉川烫，去除杂质，然后将川烫的水倒掉，用干净的水将鸭肉冲洗一次取一内锅，将鸭肉放入，放入水及切好的姜片倒入100cc的米酒，将2/3的冬菜放入剩下的冬菜在起锅前5分钟再放入，可更添风味盖锅，外锅3杯水去炖煮，大约炖1小时，好吃的电锅冬菜鸭做好了。

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

1、促进新陈代谢：冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。

2、提神醒脑：冬菜的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。

3、促进消化：冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。