我是上山下厨，很高兴回答你提出的“鸡骨高汤制作方法”，分享一个我的做法

制作1.5L鸡骨高汤需要的材料

鸡骨1千克；

水3L；

洋葱1颗，均匀切成4瓣；

大葱1根，切成葱段；

胡萝卜一根，切成块状。

需要的餐具

烤盘；

煮汤锅；

漏勺；

大号汤匙；

电烤箱；

盛高汤用的罐子。

详细制作步骤

烤箱预热至200度。鸡骨置于烤盘中，烤20分钟，然后将烤好的鸡骨放入汤锅中；

撇除烤盘内的油脂，加入500ml水煮沸，要刮下烤盘内烤焦的残渣；

将溶渣倒在锅内的鸡骨上，加入剩余的2.5L水，并将其煮沸；

撇除浮沫，加入蔬菜。不盖锅盖，用小火煨3个小时，直到鸡骨变酥；

将高汤过滤到罐子内。

冷却鸡高汤，冷却至室温，撇除剩余的浮油，然后冷藏。

【小贴士】

冷藏的鸡骨高汤成果冻状，通常鸡腿骨用得越多，高汤冻得越凝固

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桂林米粉地卤水香料选用

l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片

注意:

(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:

(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:

2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:

3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

4.甜香料:甘草、罗汉果

主料：山药200g、毛豆腐300g调料：食盐适量、百合适量、玉竹适量做法步骤：

1、准备好的材料

2、鸡壳洗干净斩块、豆腐切块、淮山去皮切块

3、锅里下水，加入鸡壳和猪粉肠焯水

4、焯水后捞起冲洗干净

5、把猪粉肠切段

6、汤锅加入所有材料（豆腐除外），加入适量的清水，大火煮开后转小火一个小时

7、剩下15分钟的时候加入豆腐，煮15分钟后关火

8、加入适量的盐调味即可

诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）

原料：一年仔鸡1只（约800克）。调料：混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。炒鸡酱熬制配方：锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。

制作方法：（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料，大火炒至鸡块脱水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出锅即可。关键：要旺火快炒，才能防止鸡块不粘锅。

庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)

原料：

一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。

调料：

A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），

B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克）。

炒鸡酱熬制配方：

用财神蚝油100克，味达美酱油、欣和豆瓣酱各30克，辣妹子酱、柱侯酱各15克，鲍鱼汁、老抽各10克，小火熬香即可。

制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。

（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。

关键：

此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。

配料

鸡1只，洋葱半个，包菜半个，航空杯，小干鲍5个，凉拌调味品

高汤的熬制方法：

1、活鸡现宰现杀，洗干净，放入锅中焯水捞出;

2、整只鸡放入高压锅中，加入清水，没过鸡肉，开始煮;

3、高压锅煮好之后，取出整鸡，冷却，可以做成手撕鸡凉菜;

4、鸡骨架继续放入高压锅原汤中，加半个包菜、半个洋葱，继续炖5分钟;

5、炖好之后，放凉过滤，高汤就做好了;

6、做好的高汤放冰柜冷冻起来。