需要牛油、豆瓣酱、香辣酱、生姜、蒜瓣、洋葱、冰糖、辣椒等。制作老式麻辣烫还需要香料配方，包括香料配方，包括八角、香叶、丁香、茴香、桂皮、白果等。

制作老式麻辣烫的辣椒需要选用朝天椒和子弹头辣椒，做出来底料辣味会更浓。牛油的膻味比较重，可以适当的多煮一会，这样能去除部分的膻气。

起源不同。冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

?制作工艺不同。冒菜中的“冒”与麻辣烫中的“烫”都是动词。冒菜是用笊篱把选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。麻辣烫是火锅的变种，先将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟，然后可以食用。

吃法不同。冒菜一般是用碗装，配上米饭食用，可以几个人合吃一大份。麻辣烫则是众人围着一个桌上用一个红汤锅，自行取食材烫着吃，不配米饭。

汤汁不同。冒菜的锅底通常由几十种名贵香料精心熬制而成，汤料多以猪骨为原料，辅以绿色调味品，为一次性锅底，汤可喝，味道鲜美，营养健康。而麻辣烫的锅底一直处于煮沸状态，多人涮食，营养价值基本上已经流失，所以吃麻辣烫时，鲜有人喝汤。

?麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

?冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

麻辣烫每605克大约含有热量871卡路里，东北老式麻辣烫的热量高不高主要取决于原料，如果蔬菜类多些热量并不是很高。

如果只是吃素的麻辣烫，不喝汤是不会胖的，麻辣烫最容易让人发胖的主要是里面的芝麻酱、肉类和汤。

食材：火锅丸子、蔬菜、火锅底料、葱蒜、方便面、生抽、醋、芝麻酱、牛奶

做法：

1.葱蒜爆香

2.火锅料炒香倒入牛奶和清水

3.调一个料汁两勺生抽一勺醋两勺芝麻酱

4.汤底煮开捞出料渣

5.放入丸子煮2分钟再放入青菜

6.放入方便面煮熟倒入酱汁拌匀即可

步骤一：先挑点菜

即使你喜欢吃肉，但也不能少了蔬菜的存在，而且蔬菜、菌菇、藻类等最好能各类都来一点，还要多选一些平时不太吃的，弥补一下总是吃不够菜的遗憾，更为了达到营养的平衡。

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步骤二：选点蛋白质食材

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，吃麻辣烫基本上都不会少了它们的存在，当然，如果再来些牛羊肉卷就更好了，不过这种豪华版不是所有人都能消费的，蔬菜和蛋白质类大约2:1就好。另外，不建议选太多的丸子类，因为原料和品质不好判断。

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步骤三：挑点主食类

将麻辣烫作为三餐之一，自然少不了主食，大部分都是面、粉之类的，或者油条。除此之外，土豆、红薯、玉米段、莲藕、南瓜、山药片也不错，也是有主食作用的，还好吃。

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步骤四：选择汤底和小料

汤底选择最好是清汤，不会有太多的物质影响食材的味道，然后自己选择想要的小料来调味，比如芝麻酱、蒜汁小料、醋之类。

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这样选下来，食材多样，粗细搭配，荤素均衡，营养满满，可以更放心地吃了