卤汤清理后味道很淡的话可以做补色保色：卤水按照正常，是需要定期的做补色操作，炉石使用多次后，补给高汤是必不可少的工作，而补给高汤之后那么相应的一些配料也要补充，比如补色，如果没有进行日常的补色操作，那么就会出现卤水越卤颜色越淡的情况，所以日常一定要注意补色

比如，卤水在使用几次之后，颜色明显变淡，我们就要开始注重保色工作，比如使用天然的补色材料，黄栀子、红曲米等，都能帮助卤味保持颜色光泽。

1.加干葱头

干葱头可以起到增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常的浓郁，不仅可以使卤水的香味更浓郁，卤出的食材带香更持久。

2.加香菜籽

香菜籽有持久香味的作用，调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽，老一辈的卤水师傅都会用到它，不仅令卤水起到飘香的作用，还可以使食材充分的得到入味，且不像其他香料放多会有副作用。

你可以加入些料酒葱姜蒜闷一会，可以去除它的味道，比较方便快捷实用干净整洁卫生的。你在做猪脚的时候应该焯水在卤制。

蛋壳没有敲碎或者卤的时间不够造成的。卤鸡蛋一定要事先将鸡蛋煮熟把蛋壳敲碎，然后将放有各种香料的汤料先煮开，等香料味道出来了再将处理好的鸡蛋放进去小火慢炖1小时，这样卤蛋就入味了，要是还是觉得不入味可以再吃的时候蘸着卤鸡蛋的汤一起吃就更加入味了。

如果卤牛肉没有味道，可以尝试以下几种方法来处理：

1.增加卤料：检查卤料中的调味品是否足够，如酱油、盐、糖、姜、蒜等。可以适量增加这些调味品来提升味道。

2.倒掉重新卤煮：如果卤牛肉没有味道，可能是因为卤的时间不够长，或者牛肉块的大小影响了入味。可以将牛肉块取出，重新卤煮，并延长卤的时间来增加入味程度。

3.继续炖煮：如果卤牛肉的味道不够浓郁，可以继续炖煮一段时间，让调味汁更好地渗入牛肉内部，增强味道。

4.增加调味料浸泡时间：如果之前没有浸泡过调味料，可以将牛肉块放入卤汁中浸泡一段时间，让牛肉更好地吸收调味料。

5.使用调味腌制：在炖煮之前，先将牛肉块用调味料进行腌制一段时间，让牛肉在腌制中更好地入味。

6.添加食材：可以尝试添加一些香料和配菜，如葱、香叶、八角、桂皮、花椒等，来增添味道。

记住，调味是个人口味的问题，可以根据自己的喜好和口感调整调料的量和种类。也可以根据实际情况进行尝试和改进，不断调整卤牛肉的味道，直到满意为止。