一、卤肉的大料配方及比例

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

二、81味香辛料标准用量

1、很抱歉，我无法给出81味香辛料的标准用量。因为香辛料的种类和用途非常多，不同的香辛料在烹饪中有着不同的作用和用量。同时，不同的菜肴和烹饪方法也需要使用不同的香辛料。

2、一般来说，在烹饪中添加香辛料时，应该根据个人口味和菜肴需要进行适当调整。如果需要更具体的用量指导，建议参考专业的烹饪书籍或咨询专业厨师。

三、一斤火锅底料放多少克香辛料

1、在制作火锅底料时，香辛料的添加量可以根据个人口味进行调整。一般而言，对于100斤油，建议加入2斤至3斤左右的香辛料。然而，这一比例并非绝对，你可以根据个人喜好灵活调整。具体的香辛料配方可以参考以下两种：

2、一种是草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香叶5克；另一种是白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。这些配方只是参考，你可以依据自己的口味进行搭配。

四、花生米怎样配香辛料

花生米是一种味道浓郁，口感脆爽的小零食，常常可以与香料搭配在一起食用。下面介绍几种花生米常用的香辛料搭配：

1.孜然粉。孜然粉有特殊的香气和辣味，经常与花生米搭配食用，口味更丰富。将花生米放入烤盘中，撒一些孜然粉，烤制后即可食用。

2.辣椒粉。辣椒粉和花生米搭配起来，可以制作出一道更具有辣味的小零食。可以将花生米放入到油锅中炒至微黄，然后撒上适量的辣椒粉，翻拌均匀即可食用。

3.蒜粉。蒜粉有一种独特的香气，与花生米搭配可以制作出口感更佳的小零食。可以将花生米放入到烤盘中，撒上适量的蒜粉，一起烤制，口感更加好。

4.芝麻酱。芝麻酱虽然不是香辛料，但是与花生米搭配起来，可以制作出一道更为美味的小零食。可以将花生米和芝麻酱一起拌匀烤制后，口感更佳。

总之，花生米与香辣料搭配是非常常见的，可以根据自己的口味选择不同的香辛料进行搭配，制作出更加美味的小零食。