泡麻辣鸡做法

1、首先，清洗干净之后给它切成块儿

2、葱姜辣椒，泡椒，西芹，蒜，给他切成段

3、在鸡肉里面放入料酒味精，耗油，盐，生抽，淀粉，再加点油。腌制一会儿。

4、将鸡肉放进锅里面炸一下，然后再捞出来晃悠。

5、让我们准备好的葱，姜辣椒泡椒西芹蒜给他放进去爆香之后再放入豆瓣酱。

6、然后再加入精盐味精胡椒粉，生抽，然后再加入炸好的鸡肉，翻炒香之后再加入蒜叶就可以装盘了。

麻辣鸡叮怎么做做好吃

选料：鸡脯300克，鸡蛋（用蛋清）2只（实用1只半），青、红辣椒丁25克，纯鸡蛋糕20克。调料：四川豆瓣辣酱2匙，葱花、姜末各0．3匙，黄酒1匙半，红酱油、细盐少许，白糖、米醋各半匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，味精、花椒末少许，麻油1匙，生油600克（实耗75克）。制法：1．将鸡脯中间一条粗筋用刀批切掉，并用刀背把鸡脯略微敲几下，使纤维松散些，再切成1．5厘米见方的丁，用细盐、味精、鸡蛋拌匀，再放干生粉搅拌上劲，使鸡丁表面有一层薄浆包裹时，放进冰箱冷藏室或低温处涨发30分钟。2．将锅洗净，用油滑锅后倒出，再放约600克油，烧至油三四成热时，将鸡丁放入，用勺划散。待其变色时，再放青红椒丁、蛋糕丁，搅和受热，即可倒入漏勺中沥去油。3．原锅内留油少许，放葱姜爆香，再放四川豆瓣辣酱煸出红油，使酱香味透出，再加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙汤水，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将鸡丁、青红椒丁、蛋糕丁一起倒入锅中，撒上花椒末，翻拌均匀，淋上麻油即成。特点：色泽红亮。口感滑嫩、麻辣香鲜。关键：1．防止将豆瓣辣酱炒焦。2．花椒末要撒均匀。

香辣红烧鸡怎么做好吃

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

安徽麻辣鸡正宗做法

用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根

1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。

2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。

3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。

4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。

5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。

6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。

7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。

麻辣鸡海椒做法

辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。