一、鸡腿焯水是冷水下锅还是热水

在烹饪中，焯水是一种比较常见的烹饪技巧。对于鸡腿这样的肉制品，焯水后可以去除一些浑浊物质，使得烹饪后的鸡腿更加鲜嫩。而在焯水的时候，冷水焯水和热水焯水各有优缺点。在冷水焯鸡腿的时候，可以让鸡肉细胞缩小，让鸡腿更加保水，因此制作出来的鸡腿更加鲜嫩多汁。

首先准备一锅水，将鸡腿放入锅中，让水不要太多，大概刚好没过鸡腿即可。然后将锅放在火上，等待水开后再煮1-2分钟即可将鸡腿捞出。

将焯过水的鸡腿过一遍冷水，这样可以让鸡肉凝固，不至于煮烂。然后取出鸡腿，把余温消除，备用。

与冷水焯鸡腿相比，热水焯鸡腿的优点在于焯水时间短，可以更快地将肉制品煮熟。但它的缺点是热水会使肉质变得紧缩，造成口感不好，而且也容易破坏维生素B1等营养物质。

在制作鸡腿时，建议选择冷水焯水的方法。这样可以让鸡腿更加保水，肉质更加鲜嫩，口感更好。同时，在焯水的时候，加一点料酒和姜片可以去除异味，让鸡腿更加香味浓郁。

除了用于制作家常菜肴，焯水这种烹饪技巧也适用于其他场合。比如在制作火锅时，可以先用冷水焯一遍火锅食材，去除杂质，然后再用热水煮熟，口感更佳。又比如在烤鸡翅时，可以先用冷水焯水去除一些油腻，再进行烤制，更加美味可口。

冷水焯鸡腿可以将肉制品的水分保存得更好，口感更加鲜嫩多汁，是一种比较常见的焯水方法。在制作鸡腿或其他菜品时，可以选择适合的焯水方法，提升食材的质感和口感。

二、鸡腿焯水冷水还是热水

1、鸡腿焯水建议选择冷水。冷水焯水的目的就是为了除掉腥味、血水还有一些脏污，除了鱼肉，其他所有的肉类都要选择冷水，如果选择热水，热水会让肉的表面快速凝固，这样无法让焯水起到一个很好的效果。

2、鸡肉是肉类中比较鲜嫩的一种肉，这种肉类吃起来口感比较好，所以也比较受欢迎。鸡肉如果吃不完，这个时候可以冷冻，冷冻不仅是一种保存方法，还可以让食物的口感更好。

3、冷冻可以让鸡肉中的水分凝结成冰，这样在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。

4、想要制作出来的鸡肉更入味，这个时候可以将鸡肉切成小块，这样鸡肉才可以更全面接触到汤锅中的高温，从而熟得更快一些，也更入味。

5、鸡肉还可以放入盐分腌制之后再吃，盐分具有吸收水分的作用，用盐腌制的鸡肉，里面的水分大部分会被盐吸收掉，这样鸡肉不仅煮的更烂，口感也更好。

三、鸡腿在用水焯了以后,需要再用凉水冲一下吗为什么

1、鸡肉不能用热水焯水，这样会影响鸡肉的肉质。过冷后，可以减少食材的损耗，可以很好地去除鸡肉的污垢和血腥味。有一些小技巧是需要注意的。过冷时间控制得越短越好，焯水时间控制在7分钟左右，这样可以使鸡肉更紧实，缩短烹饪时间。鸡腿出水后是需要用冷水冲洗的，用冷水冲洗，可以让你的鸡腿洗掉一些杂志上的东西，而且能够让鸡腿...的肉质更加鲜嫩，能够让鸡腿有一个快速冷却的过程，所以一定要用冷水洗，冲洗，你的鸡肉会更加鲜嫩，味道更好。

2、答案是肯定要的，对于一般的肉类都是动物制品这样的食物，如果直接烹饪就比较容易产生涩味、苦味等怪味，所有大部分的肉都要焯水，经过高温后，肉表面的血水不仅要把肉洗掉，而且要把肉里面的血水洗掉，这样也在一定程度上破坏了肉....的内部组织。

3、焯过的肉要立即冷却，这样才不会失去味道，而且能保持弹性。用温水煮，鸡肉表面不会变得很柴，等到里外都熟到一定程度，就可以拿出来了，所以这个时候，鸡肉的里外都彻底熟了，如果还想在锅里炒，加点调料也可以尝尝，味道不错。如果用冷水煮鸡，随着温度的升高，鸡肉会变得越来越老，口感也不好，会有嚼不烂的感觉。

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