黄蜀郎鸡公煲做法
食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。
调料：料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。
6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2～3分钟，让汤汁更浓稠。
7、出锅前，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧～
广东鸡公煲做法
鸡腿肉、青椒2个、洋葱1个、香菜适量、姜4-5片、蒜粒4-5粒、小米辣2根
柱候酱2勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖3颗、耗油2勺、料酒2勺、胡椒粉少许、水1碗
1.先把鸡腿肉洗净后，切成小块，再把酱料调好，均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜，放置冰箱2小时以上
2.热锅下油，放姜蒜爆香后下洋葱炒至金黄，在放入青椒翻炒
3.待青椒稍微出香味后下鸡肉，大约翻炒5分钟，加1碗水，盖上锅盖，中火焖煮半小时
4.出锅前一分钟，将香菜加进去，焖个1分钟，再按个人口味加盐，加糖，搅拌均匀就可出锅了
鸡公煲酱料配方及做法
仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌。
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
鸡公煲的家常做法王刚
食材：三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。
2.葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。
4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片。
5.起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出，沥油。
6.土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。
7.锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油。
8.放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后，加入淹没食材的清水。
9.大火烧开，小火慢炖半个小时。
10.放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。
11.放入土豆块，青红辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜断生即可出锅。做好的鸡公煲散发着阵阵肉香，闻着味都很诱人。尝一口鸡肉，肉质紧致，味道鲜美，好吃极了，一点不比饭店里吃的差。约几个朋友在家吃饭，做一份鸡公煲，炒两个素菜，一份拿出的出手的菜就可以上桌了。自己做的鸡公煲不仅经济实惠，而且干净卫生，大家在家吃饭也放得开
鸡公煲怎么做 家庭版
食材：三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。
2.葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。
4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片。
5.起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出，沥油。
6.土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。
7.锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油。
8.放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后，加入淹没食材的清水。
9.大火烧开，小火慢炖半个小时。
10.放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。
11.放入土豆块，青红辣椒片，洋葱丁和芹菜，翻炒至蔬菜断生即可出锅。做好的鸡公煲散发着阵阵肉香，闻着味都很诱人。尝一口鸡肉，肉质紧致，味道鲜美，好吃极了，一点不比饭店里吃的差。约几个朋友在家吃饭，做一份鸡公煲，炒两个素菜，一份拿出的出手的菜就可以上桌了。自己做的鸡公煲不仅经济实惠，而且干净卫生，大家在家吃饭也放得开。