卤菜用什么糖

1、在日常生活中做卤菜时，可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们，才能做出好吃的卤菜。制作卤菜时卤的熬制特别重要，在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时，就要加入麦芽糖一起熬制，等他们全部熬化以后，再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用。

2、有些人在制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅，等它接触高温全部融化以后，再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好。

麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色，用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉。

麦芽糖是一种甜味比较淡的汤类食材，在制作卤菜时加入适量的麦芽糖，能起到提味增香的重要作用，但是不会让制出的卤菜有明显的甜味，麦芽糖具有独特的香气把它加入到制作卤菜的汤汁中，能让卤制的食材尽快吸收这些种香气，可以让制出抽卤菜香味诱人。

麦芽糖在卤水中怎么放

麦芽糖放入卤水中的时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入,然后关火焖上一段时间效果比较好。如果提前放入，麦芽糖会越煮越苦，导致卤味上面也带有丝丝的苦味，影响口感。

卤水放麦芽糖有什么用

卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。

2、卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。

3、卤水中加入麦芽糖是可以的，但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，需要快速用完，否则易变质。

卤水中麦芽粉的用量

一斤香料放0.2到0.3克的乙基麦芽。乙基麦芽酚在卤水中用量很少，一般是一斤卤货放0.2克到0.3克，如果你要卤10斤货，那就放两克到三克即可。以后你做卤菜，只要是卤制肉食，一定记得放点乙基麦芽酚，它的效果立竿见影。乙级麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似。

卤肉用麦芽糖还是麦芽粉

1、可以使用麦芽糖，也可以使用麦芽粉。

2、麦芽糖和麦芽粉都是发酵产物，具有增色、提味增香的作用。

3、麦芽糖在卤菜中的作用主要是增色，炒制过的食材会有淡淡的金黄色，并且光泽度特别好，能让制出的卤菜光彩诱人，让人看了就会有种胃口大开的觉得。

4、而麦芽粉则主要起到增香的作用，能够增加卤肉的香气。

5、总的来说，选择使用麦芽糖还是麦芽粉，主要取决于你想要达到的卤肉口感和色泽效果。