-牛骨汤或鸡汤：1000毫升

-辣椒面：50克

-豆瓣酱：50克

-香菜：适量

-豆皮、豆腐皮、豆腐

-粉丝、粉条等

-牛肉、羊肉、虾、鱿鱼等海鲜类食材：适量

-小白菜、豆芽菜等蔬菜类食材：适量

-蒜瓣、姜、料酒、花椒、冰糖、盐等：适量

制作步骤：

1.准备一锅牛骨汤或鸡汤，加入洗净的蒜瓣、姜块、料酒、花椒、冰糖等调料，煮开后小火炖煮半小时以上。取出蒜瓣、姜块、花椒等，备用。

2.准备食材，将切好的牛肉、羊肉、虾、鱿鱼等海鲜类食材和洗净的小白菜、豆芽菜等蔬菜放入碗中备用。

3.将豆瓣酱、辣椒面放入碗中，加入适量的汤水调匀，加入盐和熟芝麻搅拌均匀。

4.在另一口锅里煮沸适量的水，将豆皮、豆腐皮、豆腐、粉丝、粉条等食材和蔬菜放入，煮至熟透捞出捞出，放到已经煮开的牛骨汤中烫熟。

5.将调好的豆瓣酱和辣椒面放入大碗中，加入煮沸的骨汤，再放入煮熟的肉菜、豆腐、豆皮等，即可食用。

6.最后，撒上适量的香菜，更能为麻辣烫增添独特的香味。

温馨提示：自制麻辣烫食材十分多样，可以根据自己喜好去选择搭配，同时，辣椒面、豆瓣酱和骨汤的调味比例也是影响口感的重要因素，每个人的口味都有所不同，可以适当调整。

食材：米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料。

做法：

1、米线提前用温水泡发，将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

2、蒜香烤肠切片，脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

3、油麦菜洗净，从中间掐成两段，香菜切碎备用。

4、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

5、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

6、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

7、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

8、在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

9、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

10、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

食材

面饼80g、藕片20g、土豆20g油豆腐10g、花蛤50g、香菇6g葱5g、芹菜15g、花椒2g、豆瓣酱25g蒜15g、干辣椒3g、姜5g、冰糖10g

步骤

1.藕、土豆、切片备用

2.油锅下香葱姜蒜、花椒爆香

3.倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香

4.倒入开水，下冰糖煮开

5.再将藕片、土豆片倒入锅中

6.断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼

7.小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可

食材：生姜适量、大蒜适量、油适量、盐适量、麻椒适量、辣椒适量、豆瓣酱两小勺、芝麻酱适量、豆芽100克、黑木耳100克、各种丸子适量

做法：

1.热锅下油

2.生姜、大蒜、麻椒、辣椒炒香，喜欢吃麻辣的可多放麻椒和辣椒，再加两小勺豆瓣酱炒香。

3.加入适量高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

4.开锅倒入冻豆腐和各种丸子煮，煮得快好时下素菜。

5.加入自己喜欢吃的素菜，煮熟后起锅，加调好的芝麻酱拌匀，一碗香喷喷的家常麻辣烫就做好了！

麻辣烫配料调制：

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。