一、盐水鸭四件正宗做法

1、一，处理干净的净鸭8只，每只重约4斤。

2、二，20斤盐卤香料比例:精制盐4000克、味精900克、八角270克、大红袍花椒230克、白芷200克、白豆蔻170克、桂皮90克、小茴香90克、香砂70克、香果60克、香叶20克、草果20克、甘松10克、香茅草8克。

3、三，不锈钢桶中加入20斤纯净水，加入盐、味精，搅匀化开(一部分化不开属于正常)，下入所有中药香料搅拌均匀泡几小时备用。

4、四，将净鸭泡入盐卤中浸泡6小时(以淹没鸭子为准。夏天4小时，冬天6小时)取出。

5、五，锅添清水烧开，把淹制好的鸭子逐一焯水3分钟，捞出用自来水冲洗干净，每只鸭子腹内塞入两粒八角、葱一根，生姜几片准备卤制。

6、六，桶中添入清水烧开，下入准备好的鸭子，大火烧开转最小火煮40分钟，关火焖20分钟捞出自然晾晾后入冰箱冷藏1小时后取出食用最佳。(若鸭子小于3斤，煮制时间为25～30分钟左右，关火焖15分钟左右即可)

7、七，取出自然晾晾入冷藏1小时后的鸭子斩成条整齐装入盘中即可上桌。

二、盐水鸭有臭味怎么处理

1、如果盐水鸭有臭味，可以尝试以下处理方法。

2、首先，将盐水鸭浸泡在清水中，用流动的水冲洗一段时间，以去除部分腥味。

3、然后，将盐水鸭放入锅中，加入姜片、料酒和香料煮沸，煮约10分钟。

4、接着，将盐水鸭捞出，用清水冲洗干净。

5、最后，将盐水鸭放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒和香料，炖煮1-2小时，直到鸭肉变得鲜嫩。这样处理后，盐水鸭的臭味应该会得到有效减轻。

三、盐水鸭的详细做法，配料

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。

7.做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

四、盐水鸭怎么做

-盐水料：大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量

1.将鸭子宰杀，去掉脚爪、头、颈部和内脏等，清洗干净。

2.将鸭子放入热水中焯水，将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。

3.烧开一锅水，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料，加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。将鸭子放入锅中，加入足够的清水，让鸭子完全浸没。

4.开火将锅中的鸭子料煮开，然后改小火煮熟，约需煮1-1.5小时，期间需要不断翻动鸭子，以保证熟透。煮熟后，关火，将鸭子捞出晾凉。

5.将晾凉的鸭子切成块或切片，然后码入盘中，加入适量的盐水料，再加入适量的盐水，用盖子盖紧，放入冰箱冷藏。

6.冷藏24小时后，取出鸭子，沥干盐水，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

7.盐水鸭制作完成，可以切片摆盘，搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。