卤麻辣串做法

1.清水3.5kg、辣卤串串底料500g/包、辣卤串串油料-两种口种（香辣和葱香）200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材自由准备

2.3.5kg清水加温至微开，倒入底料500g，朝一个方面搅动融化，加入油料，视需求选择香辣或葱香口味加入姜片葱节，加入干花椒，加入干辣椒（不同的干辣椒加入量可区分微辣、中辣、重辣）

3.兑好的锅底，直接煮食串串香，也可先卤煮特定食材，如鸡翅，猪尾、鸭掌等等，先卤后烫菜，边卤边烫菜都可以.

倒入食材（先氽过水）卤熟后可捞出单食，也可一直浸泡边卤边吃。

加入串串，与平常煮食方法一致。

麻辣豆腐串怎么卤才好吃

1、麻辣豆腐串是一道美味的川菜小吃，下面是一种简单的麻辣豆腐串卤的做法：

2、将锅加热，加入适量的油，放入蒜末和姜末炒香。

3、加入麻辣豆瓣酱和辣椒粉，炒匀。

4、加入料酒、生抽、糖和鸡精，搅拌均匀。

5、加入适量的水，调成适中的浓度，煮沸。

6、将豆腐块放入锅中，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分入味。

7、炖煮约10-15分钟，直到豆腐变得软烂，入味。

8、将炖好的豆腐串捞出，撒上葱花作为装饰。

9、如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒粉或麻辣豆瓣酱的用量。

10、炖煮豆腐串时，可以根据个人口感调整时间，喜欢更软烂的可以多炖一会儿。

11、可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱料的浓度。

12、希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的麻辣豆腐串！

卤鸡头麻辣做法

锅中放入清水1000毫升，接着放入鸡头500克，用小火焯水十分钟。

十分钟以后直接捞出，如下图所示。

锅中放入食用油15毫升，接着放入姜片15克。

然后再放入鸡头500克，川式卤料150克，麻椒15克，干辣椒15克。

然后加入料酒15毫升，清水1000毫升，食用盐20克。

40分钟以后直接盛出，如下图所示，卤鸡头就做好了。

麻辣鸡杂摆摊的卤制方法

锅中放入1000毫升的水，然后把鸡杂500克放入其中进行焯水。

水开以后再焯水五分钟即可捞出，如下图所示。

高压锅当中放入姜片15克，葱15克打成结。

再把焯过水的鸡杂500克放入其中。

接着放入香叶五克，八角三克，桂皮三克，干辣椒15克，花椒十克。

再放入冰糖15克，盐20克，生抽15毫升，老抽五毫升，黄豆酱15克。

接着把高压锅扣上盖子焖煮40分钟，一定要用小火。

40分钟以后，麻辣鸡杂就做好了，这样做出来的麻辣鸡杂摆摊会赢得更多的回头客，味道十分美味。

麻辣卤羊头香料配方

以下是麻辣卤羊头香料的配方及制作过程：

1.先将几个香料原料晾晒干，以保证香气更为浓郁。

2.干辣椒先用刀切开，去掉辣椒籽，切成段。

3.八角、香叶和桂皮均稍微压碎一下，以方便香料入味。

4.将料酒倒入碗中，放入一些盐和酱油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

6.将干辣椒、八角、香叶、桂皮、姜片、大葱段、高汤或清水、调味汁放入炖锅中，煮沸后改小火慢慢炖煮。

7.将煮好的原材料的高汤或汤汁中加入炸好的花椒，搅拌均匀。

8.在锅里加入处理好的未煮过的半只羊头，大火煮沸后，改小火慢慢炖煮2-3小时，直到香气完全溢出即可。

这样做出来的麻辣卤羊头香料鲜美可口，满口麻油香，是最佳口感的羊头卤鲜美的系列美食之一。